Tag Archives | cheese

Ezo Cheesecakes and Bakery, Extracting the Taste of Hokkaido

Original Cheesecake

Original Cheesecake

Fairtel Mong was so enamored by the soft texture of Hokkaido’s cheesecakes that he decided to introduce the baked goodness to Indonesian dessert lovers. In May 2016, he opened a cheesecake and bakery shop named Ezo, which is Hokkaido’s pre-Meiji name, with a direct license from Japan’s Yoshida Boulangerie. 

Matcha Cheesecake

Matcha Cheesecake

Matcha Cheesecake

One of Ezo’s best designs is the Matcha Cheesecake, which thrives on the use of Japanese matcha—a popular flavor in Indonesia. It is a two-layer treat with a mix of cheeses like mascarpone and parmigiano on top and a base layer of matcha souffle combined with parmigiano, cream cheese, and mascarpone.

“We use Uji Matcha Powder imported directly from Hokkaido,” Fairtel says, emphasizing on how it is rather difficult to make a Matcha Cheesecake without using high-quality matcha powder.

Original Cheesecake

Another favorite is the Hokkaido sensation Original Cheesecake that offers a top layer of crème fraîche, mascarpone, and parmigiano and a soufflé base complemented with parmigiano, cream cheese, and mascarporne.  

Fairtel is proud of how Ezo does not use processed cheese like cheddar in its ingredients. Ezo also make the cheesecake batter manually, which he says is important to prevent the fat content from separating and affecting the cake’s taste and texture.

 

 

 

Elang Laut Boulevard, Pantai Indah Selatan 1 Block D No. 37, Jakarta

Author: Raka Pradipta

Photographer: Hendri Wijaya

Comments { 0 }

Sucré, Patissier & Chocolatier, Unggulkan Chiffon Cake dan Beragam Pastry Products

A cup of tea, sweet canapes and financier

A cup of tea, sweet canapes and financier

Memulai usaha dari sebuah garasi di daerah Dadali, Bandung, pada 2013 yang berkembang pesat, membuat Gitta Angelina memutuskan untuk mendirikan gerai pastry shop dengan nama Sucré Pâtissier & Chocolatier pada pertengahan 2015.

Kreasi pastry klasik hingga modern, tertata rapih di showcase yang menjadi andalan Sucré. Berbekal pengalamannya dalam menempuh pendidikan di Le Cordon Bleu, Sidney selama 2 ½ tahun, Gitta mengolah setiap produknya mengikuti selera pelanggannya.

Ragam Rasa Chiffon Cake

Sajian Pastry, red velvet cupcakes, macaron, panacotta

Sajian Pastry, red velvet cupcakes, macaron, panacotta

Turun langsung menjabat sebagai pastry chef di Sucré, Gitta menyajikan aneka chiffon cake sebagai produk signature. Ragam rasa chiffon yang banyak dicari pelanggan Sucré, di antaranya adalah pandan, cheese, orange, dan strawberry.

Cita Rasa Scones, Tart, Quiche yang Klasik

Tidak hanya menyajikan ragam chiffon, Sucré juga menyediakan sajian sweet & savory canapé untuk berbagai acara seperti ulang tahun, pernikahan, dan sejumlah acara lainnya yang dapat disesuaikan dengan permintaan konsumen.

Beragam pastry pun tersedia, seperti tart dan quiche hingga scone. Untuk scone, Gitta menyajikan plain scone dengan strawberry jam dan krim sebagai kondimennya.

Sementara untuk tart, Gitta menghadirkan chocolate tart dan fruit tart. Fruit tart-nya memiliki topping buah, seperti blueberry, potongan buah naga, kiwi, dan strawberry.

Aneka pastry favorit lainnya di Sucré, meliputi red velvet cupcake, sandwich, panna cotta yang diberi passion fruit jelly, dan coconut pannacotta yolk mango puree. Selain itu, tersedia pula macaron dengan isian blackcurrant dan strawberry, serta madeleine sebagai classic pastry.

Seduhan Teh dari Brand Lokal dan Internasional

Di Sucré pun tersedia sajian ragam teh dari berbagai brand lokal maupun Internasional. Jenis teh yang dipilih disesuaikan dengan jenis pastry yang disediakan.

Beberapa brand yang yang digunakan Sucré, di antaranya adalah Dilmah, Heirlome, dan Havilla Tea. Sementara jenis teh yang disediakan meliputi Earl Grey, Jasmine, English Breakfast, Chamomile, dan masih banyak lagi. Info lebih lengkap bisa Anda dapatkan dalam Majalah BARECA Edisi Agustus 2016.

Penulis : Ronald Setiadi

Fotografer : Idcham Rahadian Putra

Jalan Kaca-kaca Wetan No.3, Bandung

Comments { 0 }