Archive | Recommended RSS feed for this section

Nana Cake Boutique, Membangun Karir di Industri Kuliner

Lemon & Passion Fruit Tart dengan topping ragam berries segar

Marcelina Nadya Selamat memiliki keinginan untuk membangun karirnya di bidang industri kuliner demi memenuhi hasratnya terhadap dunia cooking dan baking.

Hal itu pula yang membuatnya melanjutkan studi di Le Cordon Bleu Wellington, New Zealand pada Oktober 2013 hingga Juni 2014. Nana—demikian dia akrab disapa, berhasil menyelesaikan studinya dengan mengambil Le Grand Diplome (Diplome de Patisserie & Diplome de Cuisine).

Kembali ke Jakarta, Nana memutuskan memulai bisnis patisserie-nya dengan mendirikan Nana Cake Boutique di Januari 2015. Pada awalnya, Nana Cake Boutique hanya menjangkau pelanggan dengan penjualan secara daring. Produk awalnya adalah Korean flowers buttercream dan ragam custom cake.

Di tahun 2017, Nana memutuskan untuk membuka gerai Nana Cake Boutique dengan menempati area di lantai 1 WINC Collaborative Space, Serpong-Tangerang, yang dilengkapi dengan café sehingga ragam seduhan kopi hasil brewing dengan menggunakan espresso machine pun tersedia.

Vanilla & Raspberry Entremet

Raspberry Cheese Mousse & Blueberry Cheesecake

Raspberry Cheese Mousse menjadi salah satu best seller petit gateauyang menggabungkan elemen sable Breton, raspberry cheese mousse, raspberry gelee, dan red mirror glaze.

Blueberry Cheesecake menjadi pilihan petit gateau yang menarik. Blueberry cheesecake-nya menggunakan teknik unbaked cheesecakedengan menggunakan campuran blueberry puree di cheesecake-nya. Terdapat sable Breton di bagian bawahnya. Lapisan mirror glaze, chocolate garnish, dan microwave sponge melengkapi tampilan Blueberry Cheesecake ini.

Sensasi Cita Rasa Elegan dari Vanilla and Raspberry Entremet

Kreasi menarik secara visual dan cita rasa pun hadir pada Vanilla and Raspberry Entremet. Keseluruhan cita rasa terbentuk dengan baik, tidak ada unsur yang terlalu mendominasi. Vanilla Bavarois cream, raspberry gelee, Guayaquil cremeux, dan almond dacquoise menjadi elemen pembentuknya.

Cita rasa manis yang seimbang dengan sentuhan creaminess yang cukup dari Vanilla Bavarois cream-nya terbilang elegan di palate, menjadi penetral menyenangkan untuk  raspberry gelee yang asam segar. Entremet-nya di-glazing dengan mirror glaze. Warna kontras dari topping aneka berries segar dan gold leaf menambah cantik tampilannya.

Lemon & Passion Fruit Tart

Dekorasi ragam berries segar juga terlihat di produk Lemon & Passion Fruit Tart. Sable tart sebagai tart base-nya diisi dengan lemon & passion fruit curd. Topping dekorasi beragam berries segar seperti raspberry, blueberry, dan blackberry, juga strawberry, semakin menarik dengan penambahan microwave sponge dan daun mint.

Nana mengakui banyak menggunakan unsur berries di dalam aneka produknya, baik dalam bentuk puree maupun segar. “Untuk ragam berries dalam bentuk puree, lebih banyak digunakan untuk campuran, seperti untuk membuat gelee, mousse, dan sebagainya. Sedangkan untuk dekorasi, saya menggunakan ragam berries yang segar untuk hasil dekor yang maksimal,” Nana menuturkan sekaligus menutup percakapan.

Penulis: Dewi Sri Rahayu

Fotografer : Hendri Wijaya

Comments { 0 }

Chérie, Cake Shop Daring Berikut Coffee Shop

Watermelon Cake

Angelique dan Albert J. Setjoadi sepakat ingin mendirikan usaha keluarga di  bidang F&B, yang dimulai dengan mendirikan usaha cake shop daring Chérie berikut sebuah coffee shop—Coffee Cup by Chérie, di tahun 2013.

 

Chérie bermula dari 3 cake, yaitu Signature Blueberry Cheesecake, Carrot Cake, dan Mocca Cake. “Ketiga cake ini awalnya dibuat oleh Tante kami yang menjualnya secara home industry lebih dari 10 tahun lamanya. Tapi, kemudian Tante kami berpindah domisili ke luar negeri dan memberikan ketiga resep cake tersebut di saat kami memutuskan mendirikan Chérie ini,” Angelique, yang akrab disapa Angel ini menjelaskan.

 

Sempat mengambil gelar Bachelor of Engineering di Olin College, Boston, Amerika Serikat, Albert akhirnya memutuskan untuk memperdalam ilmu pastry-nya dengan mengambil Diplome de Patisserie di Le Cordon Bleu, Paris-Prancis. Kembali ke Jakarta, Albert pun fokus di bagian produksi dan menambah varian cake dengan tetap berpegang pada konsep premium cakes yang diusung Chérie.

 

Watermelon Cake

 

Watermelon Cake menjadi best-seller cake di Chérie—terdiri dari layer almond dacquoise, Chantilly cream, semangka segar, dan toppingberupa strawberry, dried rose petal, pearl sugar, dan kacang pistachio serta almond. Dengan paduan cake bercita rasa manis yang ringan dan kesegaran semangka, terasa semakin menggugah selera dengan permainan tekstur yang ada.

 

Angel dan Albert sepakat menambah variasi cake berbasis buah karena terbilang tingga peminat yang menyukai rasa segar pada sajian cake. Selain Watermelon Cake, Albert pun membuat Mango Raspberry Entremet dan Triple Berry Cake.

Triple Berry Cake

 

Mango Raspberry Entremet & Triple Berry Cake

 

Pada Mango Raspberry Entremet, terdapat elemen lapisan shortbread cookies, raspberry jelly, almond dacquoise, mango mousse, dan mirror glaze. Sedangkan pada Triple Berry Cake, penggunaan fresh berries terlihat mendominasi.

 

“Lapisannya terdiri dari vanilla sponge cake, vanilla Chantilly cream, dan aneka berries segar seperti strawberry, blueberry, dan raspberry segar yang kemudian dilapisi dengan Italian meringue buttercream sebagai covering cakeBerries segar kami gunakan pada setiap lapisan cakehingga untuk cake topping-nya,” Albert menjelaskan.

 

Menutup percakapan, Albert menuturkan jika ada kendala tersendiri menyajikan cake dengan berries. Menurut Albert, ketersedian beberapa buah berry segar, seperti raspberry segar masih belum stabil, mengingat buah ini didatangkan berdasarkan musimnya. Dengan begitu, Triple Berry Cake-nya masuk dalam daftar seasonal cakes di Chérie demi menjaga kualitas cake-nya.

 

Penulis : Dewi Sri Rahayu

Fotografer : Dwi Ratri Utomo

Comments { 0 }

Rumah Pudding Cake, Memadukan Cake dengan Pudding

Brownies Pudding menjadi menu puding pertama yang ditawarkan Debyanita di Rumah Pudding Cake.

Wanita yang akrab disapa Deby ini mendirikan Rumah Pudding Cake pada Juni 2009.

Terdapat beragam jenis puding di Rumah Pudding Cake. Black Forest Pudding masuk ke dalam best-seller pudding. Selain itu, tersedia beragam puding lainnya seperti Jajanan Pasar Pudding, Tumpeng Pudding, Thai Tea Pudding Cake, hingga Cendol Pudding Cake.

Black Forest Pudding

Deby menggunakan dairy milk hingga santan sebagai liquid base aneka pudingnya. Untuk 1 liter cairan, Deby menggunakan campuran agar-agar bubuk sebanyak 7 gr dan jelly powder sebanyak 3 gr.

Penulis: Dewi Sri Rahayu

Fotografer: Hendri Wijaya

Comments { 0 }

Bareca Magazine, July 2017 Teaser

Watch our latest issue for this July 2017, bring you the freshness of berries to your place! Watch now!

Continue Reading →

Comments { 0 }

Roffee’s Melty Pudding, Merambah Supermarket dan Café

Roffee’s Melty Pudding didirikan oleh Emil di Ciwalk, Bandung, pada Desember 2015. Hingga saat ini, Roffee’s Melty Pudding sudah dijual di beberapa café dan 25 supermarket di Bandung.

Emil pun memiliki jaringan reseller untuk memasarkan Roffee’s Melty Pudding. Tahun 2016, Emil memberanikan diri membawa Roffee’s ke pasar Jakarta.

Lima belas rasa puding lembut dalam cup bervolume 110 ml kini tersedia di gerainya dalam sistem rotasi menu. Beberapa rasa pudingnya meliputi Cheddar Cheese Pudding, Cotton Candy Pudding, Green Tea, dan Choco Caramel Pudding.

Emil menggunakan dairy milk sebagai liquid base pudingnya. Agar-agar bubuk digunakan dalam takaran yang lebih sedikit demi menghasilkan tekstur melt-in-mouth; mudah sekali hancur saat disantap.

Penulis: Dewi Sri Rahayu

Fotografer: Dwi Ratri Utomo

Comments { 0 }

JIPA Class Schedule for June 2017

Welcoming June 2017 with our classes! Ada 4 kelas yang bisa kalian ikuti, apa saja sih kelas-kelasnya? Pengajarnya spesial loh! Welcoming Chef Tania sebagai pengajar tamu untuk Jakarta International Pastry Academy, Chef Tania merupakan salah satu semifinalis Choco Master 2017. Check tiap foto untuk detail kursusnya ya ?

Eclairs (4 different flavours)
Price : 700.000 IDR
Maximum 16 Students
Ingin tahu rahasia membuat Eclair yang enak dengan dekorasi yang cantik? Join di kelas Eclairs ini yuk, terbatas untuk 16 peserta saja!

Choux Au Craquelin (3 different flavours)

Price : 700.000 IDR
Maximum 16 students
Penasaran cara membuat choux yang crunchy dengan filling yang creamy? Dapatkan rahasianya hanya di kelas Choux au Craquelin tanggal 8 Juni 2017!

Sponge Roll Cake with Milk Chocolate Ganache & Walnut Crunch
Price : 800.000 IDR
Maximum 16 students
Bosan dengan roll cake yang bentuknya itu-itu saja? Buat kreasi roll cake unik bareng Chef Tania yuk! Temukan juga perpaduan rasa baru antara lembutnya roll cake dan renyahnya walnut dalam cake ini!

Mocha & Earl Grey Mousse Cake and Blackforest Mousse Cake
Price 2.000.000 IDR
Maximum 8 Students
Ingin belajar membuat mousse yang lembut dengan dekorasi yang cantik? Dapatkan tips dan rahasianya dalam kursus tanggal 15 Juni 2017. Yuk segera gabung bersama JIPA dan Chef Tania!

Untuk pendaftaran hubungi kami di
WhatsApp : 0822-1389-0990
Telp : 021-45874575

Comments { 0 }

Abunawas, Membawa Rempah Langsung dari Asalnya

Mandi Lahm

Restoran Abunawas yang berdiri pada tahun 2000, menghadirkan hidangan khas Timur Tengah dengan rempah-rempah yang didatangkan langsung dari negara asalnya.

Cream Caramial

Mandi Lahm & Cream Caramial

Mandi Lahm adalah menu yang menjadi favorit banyak pelanggan Abunawas. Daging domba muda yang dibalut dengan bumbu khas Timur Tengah ini dipanggang hingga berwarna coklat keemasan. Sedapnya daging domba yang lembut berpadu dengan nasi Basmati yang juga kaya akan rasa dan aroma rempah yang menggugah selera.

Sebagai hidangan penutupnya, Abunawas menyediakan Cream Caramial. Hidangan ini merupakan puding vanilla dengan saus karamel, dilengkapi irisan buah lemon dan cherry. Cita rasa manis yang legit menjadikan Cream Caramial cocok sebagai ta’jil di bulan Ramadhan.

Penulis: Ajeng Ziana Walidah

Fotografer: Dwi Ratri Utomo

Comments { 0 }