Archive | News RSS feed for this section

Jose Pelo Jr. : The Use of Alcohol in Cooking and Baking

These days there are many food items that contain alcohol as one of its ingredients, and/or, as part of its cooking process. The idea of adding alcoholic beverages to a recipe of food items is believed useful to strengthen the flavor of the food, and sometimes, to give texture and additional shelf-life of the products. Besides used in cooking, alcoholic beverages also used as an ingredient in some cakes, chocolates, desserts and ice creams.

“In every product either in cake, chocolate, desserts or ice cream form, or even in any food, you have to find the right liqueur, spirit, wine or alcohol that you use to match the taste profile of your base product. You cannot just use any liqueur or alcohol for everything, or else it will ruin the taste profile of the product,” said Jose Pelo Jr., Sales & Technical Director of PT. Wahana Interfood Nusantara who is also a Pastry Chef and Chocolatier.

The use of alcohol in various items of cake, chocolate, desserts, ice cream and food is not always necessarily to be a standard of the certain delights. Sometimes the Chefs can play around with the particular alcohol they use. However, the important thing to remember is that some alcohols suit to the certain products.

Accustomed to Certain Pairing
Joy, Jose Pelo Jr’s nick name, said that people are accustomed to a certain liqueur for a specific product. When the flavor of a specific product changed, as how it is supposed to be, people who are used to that kind of flavor might have a negative reaction to the product. For instance, to make Tiramisu, people can use Kahlua or Marsala (coffee-flavor base liqueur) or Frangelico (hazelnut base liqueur), but when its base flavor changed, people might possibly don’t like the product.

Joy himself admitted that changing recipes and flavor of a product is one of the exciting and interesting parts of being a Chef. “I always find it quite exciting because I can play around with the recipes and become innovative. Sometimes it may work out in a better and positive way and sometimes it can go against your way. Thus, it depends on the people who buy and eat your product, so target markets play a very important role in this kind of business,” Joy explained.

Certain alcohol to a certain product
When choosing a certain alcoholic drinks that match the product, people need to consider the product itself. “We can use fruit or nut liqueur and alcohol base for ice cream. However, we can blend liqueur amongst these flavors. Like for example, if we use raisin in the ice cream we can mix it with Rhum, because it is a good match. If use nuts in the mixture then we will use Amaretto or Frangelico, which is a nut base liqueur. If we use raspberry then we will use Framboise Liqueur, which is a raspberry base liqueur,” said Joy.

Even admitted to be free to innovate, Joy added that not everyone will be fine with having alcohol in the products they eat due to the religious and health reasons. Joy said that anytime he wants to mix his product with a certain alcohol, he surely will check the regulation oh Halal conformity of the company as well as its target market.

Written by Fajar Ahmad
Photo by Imam Saparisman

Comments { 0 }

Peluncuran Menu Baru The 18th Restaurant and Lounge

Mengawali bulan Maret, tepatnya di tanggal 4 Maret lalu, The 18th Restaurant and Lounge, The Trans Luxury Hotel menggelar acara peluncuran menu baru hasil kreasi Chef Nalendra Anindita, Chef de Cuisine The 18th Restaurant and Lounge. Ada 11 menu andalan diluncurkan Chef Nalendra Anindita mulai dari appetizer, soup, main course, from the sea & river, serta snack.

11 Kreasi Menu Terbaru
Chef Nalendra lahir dan dibesarkan dari sebuah keluarga yang berkecimpung di dunia kuliner perhotelan sehingga Chef Nalendra sudah mencintai kuliner sejak masih kecil. Berbagai pengalaman di bidang kuliner telah ia jalani, seperti bekerja di The Jumeirah Emirates Towers Hotel Dubai, di mana dia bekerja di Vu’s fine dining restaurant. Kemudian, ia bergabung sebagai tim pembuka The Yas Marina Hotel Abu Dhabi, sebuah hotel yang terletak di pusat Formula 1 sirkuit. Tak hanya sampai di situ saja, guna mengembangkan karirnya, ia bekerja di Roberto Cavalli Restaurant, Hotel Fairmont Dubai, restoran yang menyajikan makanan khas Italia.

Dengan pengalamannya tersebut, Chef muda kelahiran 6 October 1983 ini memutuskan kembali ke Bandung untuk mengerahkan bakatnya membuat makanan terbaik di Bandung dengan bergabung menjadi tim The Trans Luxury Hotel. Ia telah menyiapkan sejumlah racikan menu spesialnya untuk pencinta kuliner Bandung. Dimulai dari menu appetizer, Chef Nalendra menciptakan 3 menu kreasinya, antara lain Blue Fin Tuna Tataki, Mozzarella Caprese Salad, dan Smoked Salmon Carpaccio yakni ikan salmon asap khas Norwegia yang disajikan dengan ‘capers’, ’guacamole’ dan acar sayuran yang dicampur dengan saus lemon. Di katagori sup, Chef Nalendra mengkreasikan Lobster Bisque, yaitu sup lobster disajikan dengan beberapa potongan daging lobster dan ‘grissini’ roti.

Sedangkan di kategori main course, ada Marinated Seared Lamb Rack served with café au lait, yaitu Daging kambing yang dibumbui dengan kecap dan madu, disajikan dengan kentang tumbuk, ‘togarashi’ dan tumis jamur. Ada juga Seared Duck Breast with Bean Cassoulet, Pappardelle Pasta with Ox-tail rilette, dan Pumpkin Risotto with Asparagus. Menu terbaru besutan Chef Nalendra ini dapat dinikmati mulai Maret 2013 di The 18th Restaurant and Lounge, The Trans Luxury Hotel.

Written by Marisa Aryani, Photo Doc. Trans Hotel

Comments { 0 }

Kunjungi Booth PT. GREAT STAR INTERNATIONAL di FHI 2013

Pameran bergengsi Food Hotel Indonesia (FHI) akan kembali digelar. FHI 2013 akan diadakan di Jakarta International Expo Kemayoran, 10 – 13 April mendatang. Pameran ini tentu akan menjadi ajang para industri makanan, minuman, dan perhotelan sehingga sangat tepat untuk Anda memperoleh langsung akses serta serangkaian produk dan jasa berkualitas.

Perusahaan-perusahaan besar baik dalam maupun luar negeri akan berperan sebagai exhibitor, termasuk di antaranya PT. GREAT STAR INTERNATIONAL. Di sini Anda akan mendapatkan update informasi mengenai isu hangat di dunia bakery, baik dalam maupun luar negeri dari BAKERY MAGAZINE serta bisa belajar lebih dalam mengenai bakery dan kuliner dari BAKING AND CHEF CENTER (BCC).

Berbagai diskon menarik ditawarkan PT. GREAT STAR INTERNATIONAL selama pameran, antara lain:
1.Membeli 6 buah BAKERY MAGAZINE gratis voucher diskon Rp. 100.000,00 kursus di BCC
(periode April – Mei) *
2.Kursus 3x di BCC gratis 3 buah BAKERY MAGAZINE edisi Mei, Juni, dan Juli
(masing-masing 1 buah) *
3.Berlangganan BAKERY MAGAZINE selama 1 tahun gratis 1x kursus di BCC
(periode April – Mei) *

Adapun promo menarik lainnya yang ditawarkan apabila menyewa ruangan kitchen BCC:
1.Sewa 1x diskon 15% *
2.Sewa 3x diskon 20% *
3.Sewa 6x diskon 25% *
4.Sewa 12x diskon 30% *

*syarat dan ketentuan berlaku atau hubungi Imelda 02145874575

Kunjungi booth kami di Hall B-5511 dan nikmati promo menariknya hanya di FHI 2013!

Comments { 0 }

Lotteria: American Food with the Korean Taste

The Korean wave, known as Hallyu, has raised Korean culture throughout all parts of the globe. The popularity of (South) Korea, in these recent years, has been quickly spread out through K-Pop and K-Drama. Undoubtedly, people of the world could more or less distinguish the Korean cultures including their language, art and even the culinary delights through music and drama.

The Korean wealth of culinary specialties such Bibimbab, Bulgogi, Ddukbokkie, Samgyetang or Jajangmyeon is indeed no less interesting to be tested. Currently, there are so many Korean restaurants that have sprung up in town as the remedies against the curiosity to the food. As one of Korea’s fast-food restaurant chain that is currently growing in Indonesia, Lotteria presents to complete Korean-taste food with a different touch in every menu in the restaurant.

Although it comes with the concept of American fast food restaurant, Lotteria serves the menu with typical Korean blends. The fast-food restaurant that is a subsidiary of Lotte Group puts forward the concept of ‘More Asian Taste’ that is more compatible with the Asians. Even though packed in the form of fried chicken and burgers, the flavors of the products offered in Lotteria certainly different from other fast food restaurants which also sell fried chicken and burger.
“Lotteria offers unique and special foods to the customers. The fried chickens and burgers with Korean seasoning can only be found in Lotteria. The customer can enjoy the menu such as Cheese Burger, Chicken Burger, Shrimp Burger, Bulgogi Burger, Hot and Crispy Chicken, Chicken Fillet, to the most unique menu named Chicken Gangjong which all has Korean taste,” said Goenardjoadi Goenawan, Marketing Director of PT. Lotteria Indonesia.

Having a long-term vision to be the market leader in the fast-food restaurant in 2020, Lotteria offers a unique servings and design of sales outlets which has its own charm. With the theme of Korean restaurant by Korean people for Indonesian family, Lotteria is indeed closely related with Korean elements that are currently being loved by the Indonesian teenagers. In addition, Goenardjoadi also said that marketing using Korean teenagers studying in Indonesia as a part-time greeter on weekends is also a good strategy to attract the markets’ attention, especially the young people.

Written and Photo by Fajar Ahmad

Comments { 0 }

Office Fiesta, Paket untuk Rame-Rame

Jakarta, 2 April 2013 – Melihat gaya hidup masyarakat saat ini dengan meningkatnya kesibukan di kantor, meeting mendadak, acara ulang tahun atau farewell party, kini ada cara yang mudah dan akurat untuk para P-Addict (konsumen PHD). Selain dengan menghubungi 500-600 atau dengan klik web order PHD di www.phd.co.id P-Addict bisa mendapatkan santapan lezat ditengah kesibukan mereka. PHD (Pizza Hut Delivery) kini menghadirkan paket Office Fiesta yang cocok untuk segala jenis acara dikantor. Ada tiga (3) pilihan paket Office Fiesta yaitu Office Fiesta Rice yang cocok untuk lunch meeting, Office Fiesta Pasta yang cocok untuk sekedar snacking di kantor dan Office Fiesta Pizza yang cocok untuk merayakan ulang tahun atau farewell party, dengan harga Rp.360,000 Nett untuk masing-masing paket.

Menu dari masing-masing paket Office Fiesta yaitu; paket Office Fiesta Rice, dengan isi 10 Rice Vaganza (Roast Chicken, Blackpapper Beef, Oriental Meatballs, Chicken Katsu, Chicken Teriyaki, Sweet Spicy Wingstreet atau Oriental Sauce Wingstreet) dan 10 Lemon Tea atau Orange Juice. Paket Office Fiesta Pasta, dengan isi 10 Pasta Perfetto (seperti Pasta Tuna Melt Spaghetti, Bolopronto Fussili, Beef Fettuccine, Baked Beef Ravioli, Beef Spaghetti, Pepperoni Cheese Fussili, Beef Meatball Spaghetti, Black Papper Beef Spaghetti, kecuali Lasagna) dan 10 Lemon Tea atau Orange Juice. Dan paket Office Fiesta Pizza, dengan isi 4 original Jumbo Pizza dengan toping yang sesuai dengan selera (Tuna Melt, Super Supreme, Meat Lovers, American Favorite, Chicarbonara, Cheesy Galore), 3 Chicken Sticks, 2 Salad Bar, dan 2 Coca Cola PET 1 L. Semua Pizza tersedia untuk para konsumen dalam ukuran jumbo 10 potong. Khusus untuk paket – paket Office Fiesta ini sebaiknya dipesan satu (1) jam lebih awal dari jam kedatangan makanan. Dengan biaya pengiriman Rp. 12.000.

Sistem pemesanan dan pembayaran online, dapat dilakukan dengan langkah mudah berikut ini; klik www.phd.co.id, sign in dengan memasukan alamat e-mail dan password, apabila belum terdaftar pilih menu registrasi. Pilih menu yang akan dipesan, konfirmasi total pembayaran dengan memilih cara pembayaran via website, para konsumen bisa memilih jenis kartu yang akan digunakan (Visa, Master atau Mandiri Click Pay) untuk melakukan pembayaran.

Office Fiesta untuk penyelamat lapar masal di kantor, merupakan jawaban paling tepat untuk masyarakat yang memiliki mobilitas yang tinggi serta kegiatan yang sangat padat sehingga membutuhkan makanan dan minuman yang tersaji cepat namun tetap hangat dan fresh.

Comments { 0 }

Paket Promo Melalui Pesan Online PHD

News Flash

Jakarta, 1 April 2013, PHD (Pizza Hut Delivery) memberikan pelayanan pesan antar (Delivery) dengan speed dial di 500-600, pesan bawa (Take away), dan juga pelayanan pesan online melalui website order PHD di www.phd.co.id yang mudah dan akurat. Dengan keunggulan web order PHD, konsumen bisa melihat menu yang akan dipesan, sistem pembayaran online yang akurat dan aman, bisa mengirim pesanan untuk dikirim ke orang lain melalui pembayaran online, bisa mengatur jam kedatangan pesanan dengan lebih mudah dan juga dapat mengetahui promo-promo yang sedang ditawarkan oleh PHD.

Saat ini, terdapat paket promo Snack Pack dengan memesan melalui web order PHD konsumen akan mendapatkan paket dengan harga khusus Rp.60,000 dari harga normal (non online) Rp.70,000. Paket Snack Pack terdiri dari Tuna Melt flatbread, Mini bolopronto fusili, Chicken stick (isi 6) dan Choc pops (isi 8).

Sistem pemesanan dan pembayaran online, dapat dilakukan dengan langkah mudah berikut ini; klik www.phd.co.id, sign in dengan memasukan alamat e-mail dan password, apabila belum terdaftar pilih menu registrasi. Pilih menu yang akan dipesan, konfirmasi total pembayaran dengan memilih cara pembayaran via website, para konsumen bisa memilih jenis kartu yang akan digunakan (Visa, Master atau Mandiri Click Pay) untuk melakukan pembayaran.

Saat ini, belum banyak layanan pesan antar yang memberikan layanan pemesanan melalui web dengan baik, sementara akses internet dan kegiatan masyarakat dalam mengakses internet sangatlah besar. Oleh karena itu, PHD mengambil serius dalam menjalankan layanan web order ini. Beberapa keuntungan dari pemesanan dan pembayaran online yaitu aman, konsumen bisa langsung membayar sesuai dari total nominal pemesanan, efisien karena tidak ada lagi kegiatan transaksi begitu pesanan datang. Selain menghubungi 500-600 atau dengan klik web order PHD, maka pesanan tiba tidak lebih dari 30 menit.

Comments { 0 }

Pembukaan Nanny’s Pavillon di Kota Kasablanka

Mengusung tema yang berbeda-beda di setiap outlet, Nanny’s Pavillon kembali membuka cabang terbarunya bertemakan playroom di Kota Kasablanka, Kuningan pada tanggal 27 Februari 2013 lalu. “Tema playroom dipilih mengingat Mall Kota Kasablanka lebih banyak dikunjungi oleh para keluarga yang membawa anak kecil. Oleh karena itu, kami memilih konsep yang sesuai mengingat target market utama kami adalah keluarga,” ujar Mellisa Saputra selaku Founder Nanny’s Pavillon.
Di outlet terbarunya ini, Nanny’s Pavillon memberikan suasana yang nyaman dan disesuaikan dengan tema playroom sendiri. “Bagi para pengunjung anak-anak, mereka bisa menikmati permainan sembari belajar membaca di zona bermain yang disediakan, sementara para orang tua bisa bersantai menyantap menu favorit di Nanny’s Pavillon,” tutur Mellisa.

Menu Spesial di Ulang Tahun Nanny’s Pavillon

Peluncuran outlet baru ini juga diperingati dengan perayaan ulang tahun Nanny’s Pavilllon keempat tahun yang jatuh pada tanggal 23 Maret. Dalam rangka ulang tahun tersebut, Nanny’s Pavillon telah mempersiapkan serangkaian menu spesial selama bulan Maret hingga akhir April, seperti Walnut Breadcrumb Spaghetti, yaitu spageti yang dikombinasikan dengan bread crumb dan walnut. Ada pula menu istimewa berikutnya yang dinamakan Mini Spring Burger Pancake, yakni burger tanpa menggunakan roti melainkan dengan pancake yang disajikan dengan kentang dan fresh salad. Untuk minuman, Nanny’s Pavillon menyediakan Passion Fruit Lime Sorbet yang segar dengan paduan passion fruit dan lime sorbet.

Written by Marisa Aryani, Photo Doc. Nanny’s Pavillon

Comments { 0 }