Archive | News RSS feed for this section

‘Cream of Europe’ goes to Campus: ‘Memakai Krim Berkualitas untuk Kesempurnaan Pastry’

Superioritas Krim Eropa dalam Dunia Dessert, workshop untuk para calon Chef Pastry

4

 

Setelah mengundang para Chef dan media di Cooking Studio Almond Zucchini pada pertengahan September lalu, acara yang diprakarsai oleh  National Interprofessional Center for the Dairy Economy (CNIEL – Centre National Interprofessionel de l’Économie Laitière), Perancis dan  kampanye yang juga didanai dengan bantuan oleh  Uni Eropa, berlanjut digelar di beberapa kampus untuk memperkenalkan secara lebih dekat lagi krim Eropa yang telah dikenal akan kekayaan dan superioritasnya didunia patiseri.  Kampanye ini dilanjutkan dengan menyelenggarakan serangkaian workshop ‘Cream of Europe’ kepada para calon Chef Pastry, suatu kesempatan yang ditawarkan bagi para calon profesional untuk lebih mengetahui kualitas krim dari Eropa dan ikut mengalami sendiri kemurnian, kelembutan dan kekuatan krim Eropa dalam menjadikan kue-kue dan dessert yang telah terkenal dan banyak ditemui di Patisserie, toko Kue dan Dessert dimanapun di dunia menjadi lebih sempurna.

1

Kembali menggandeng Chef Gerald A Maridet – Executive Pastry Chef, Pullman Hotel Jakarta dibantu dengan teamnya, workshop ‘Cream of Europe goes to Campus’ ini diselenggarakan di Bandung Institute of Tourism atau Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung khususnya untuk para mahasiswa Prodi (Program Pendidikan) F&B, Departemen Pastry sebagai calon-calon Chef pastry handal dan di Podomoro University untuk para mahasiswa yang kelak akan memilih jurusan pastry dan mahasiswanya yang lebih senior yang memiliki minat di jurusan pastry.

Program pendekatan ke kampus-kampus ini memberikan kepada mahasiswa kesempatan berinteraksi lengsung dengan mencoba berbagai teknik menggunakan krim Eropa yang dibimbing langsung oleh pakar pastry, Chef Gerald. Para mahasiswa sangat antusias mengetahui krim pastry (pastry cream) atau crème patisserie, yang merupakan struktur bahan yang sangat penting dalam dessert atau sebuah hidangan penutup yang istimewa. Custard yang lembut dan kaya rasa menjadi satu ingredient penting di setiap dapur pastry dan tentunya dapat diperkaya dengan berbagai rasa, dikombinasikan dengan bahan-bahan lain yang tak terbatas, memberikan  sentuhan yang sempurna untuk setiap cake, pie, pastry, atau aneka kreasi makanan penutup (dessert) dengan plating yang cantik.

3

Kombinasi dari kualitas krim yang baik dan teknik yang luar biasa serta berbagai tips yang tak ternilai disampaikan oleh sang Pastry Chef handal, Gerald A Maridet, yang membuat para mahasiswa ini mengalami dan melihat sendiri hasil dan rasa yang benar-benar mewah dengan sentuhan khusus Indonesia seperti Jimbaran St Honoré dengan lapis legitnya, Kota Millefeuille dengan jelatin mangga, dan kue Charlotte dimana kue-kue asal Perancis ini telah terkenal di manca negera yang kuncinya dimulai dari membuat Patte à Choux. Tiga kue dan dessert inilah yang pada workshop ini diajarkan dan langsung dicicipi oleh semua mahasiswa dan para dosen yang pembimbing yang hadir serta wakil dari importir krim Eropa.

Para calon Pastry Chef ini juga diajak membuat adonan krim pastry yang adalah salah satu teknik dasar dari semua kue-kue. Kunci untuk menciptakan krim pastry yang baik terletak pada kualitas krim yang digunakan. Kekayaan dan tekstur halus yang bak sutera krim Eropa sudah sangat dikenal dan diakui sebagai produk terkemuka diantara para koki pastry terbaik dunia.

Satu hari penuh para mahasiswa telah secara intensif dan dekat dengan ‘Cream of Europe’.  Di akhir acara para mahasiswa mendapatkan sertifikat telah mengikuti workshop ‘Cream of Europe’ dan mereka juga mendapatkan surprise dari Chef Gerald, bersama dengan Richard KRYSTKOWIAK memilih 4 mahasiswa pada setiap sesi untuk mendapatkan pengalaman langsung di dapur pastry bekerja bersama Chef Gerald di Hotel Pullman Jakarta.

 

2

Mengapa Krim Eropa Lebih Baik

Krim Eropa dikenai standar kualitas yang sangat tinggi: baik di Perancis dan negara-negara lainnya di Uni Eropa, istilah “cream” hanya digunakan untuk merujuk kepada produk susu dengan kandungan lemak yang rendah, yakni 30% dan hanya sekitar 6% bahan non-fatty seperti protein, laktosa dan mineral – sisanya terdiri dari air.

Secara eksklusif berasal dari susu sapi, kualitas krim tergantung pada beberapa faktor. Produsen susu mendapatkan krim baku tersegar dengan mengumpulkan dari daerah yang tidak mengalami pengolahan dengan pemanasan agar melestarikan sifat fungsional dan organoleptik nya. Untuk memperpanjang masa ketahanannya, produsen susu harus menempatkan krim baku melalui proses sterilisasi UHT yang tidak memiliki dampak apapun pada rasa.   Krim cair UHT yang pertama diproduksi di Perancis dapat ditelusuri kembali sejak 1973 – jelas terbukti merupakan daerah yang memiliki sejarah terpanjang dan keahlian dalam memproduksi krim yang aman dan berkualitas tinggi.

Karena standar dan kualitas yang tinggi inilah, krim Eropa membawa nilai-nilai yang kuat yang mencerminkan profesionalisme para Chef Pastry terbaik. Keorisinilan dan tradisi adalah kualitas yang tidak dapat direplikasi, sehingga para Chef pastry dapat yakin akan kualitas terbaik yang dihasilkan ketika mereka memilih krim dari Eropa.

 

Krim Eropa Di Indonesia

Krim Eropa mulai dikenal dan digunakan di Indonesia terutama di kota-kota besar dimana kini banyak ditemui hotel, café, restaurant yang juga menyuguhkan pastry, dessert berkualitas maupun toko yang khusus menjual kue-kue atau Patisserie.  Untuk itu dengan pengenalan lebih dekat tentang krim Eropa ini melalui para Chef Pastry, pemilik patisserie, bakery, hotel maupun restoran maka dipastikan konsumen akan mendapatkan makanan hidangan penutup dan pastry terbaik.

Comments { 0 }

Tropical Duets, Kolaborasi Romantis Bakerzin & Valrhona

Bakerzin mengundang para media dan food blogger dalam acara launchingdessert terbarunya yang bertajuk “Tropical Duets”. Acara ini merupakan kolaborasi Bakerzin bersama Valrhona dalam menciptakan 3 dessert terbaru yang dapat dinikmati oleh para pengunjung di seluruh gerai Bakerzin.

Dalam acara tersebut Bakerzin menghadirkan Maxime Danguillaume selaku Executive Pastry Chef dari Valrhona Asia-Pacific, yang juga menampilkan cara pengolahan coklat Valrhona untuk pembuatan filling cake.

Bakerzin dan Valrhona mengkreasikan sajian dessert menggunakan coklat Valrhona yang dipadukan dengan buah-buahan tropis seperti pisang dan lemon, juga beragam rempah terkuat di Asia. Perpaduan eksotis coklat Valhrona dan ragam buah tropis tersebut diterjemahkan menjadi 3 cake yang diberi nama Aloha, Hula, dan Bananaz.

 

Penulis: Ajeng Ziana Walidah

Foto: Dokumentasi Pribadi Bakerzin  

Comments { 0 }

Student Masterclass With Chef Tim Hollands

dsc_2425

Guna memberikan edukasi mengenai keunggulan serta manfaat dari penggunaan produk mentega dari Australia, Universitas Podomoro mengundang Chef Tim Hollands untuk mengisi sebuah kelas khusus. Selain melakukan cooking demo, dalam kelas yang diikuti 30 mahasiswa tersebut Chef Tim menjelaskan ragam keunggulan dari mentega dari Dairy Australia.

dsc_2448

Mentega Australia memiliki bahan baku yang bermutu seperti berasal dari susu yang dihasilkan oleh sapi yang mengkonsumsi rumput segar dan sehat. Selain itu, proses pembuatannya dapat dipertanggung jawabkan kepada lingkungan hidup karena dapat memberikan manfaat lebih untuk dikonsumsi,” Duta dari Dairy Australia tersebut menjelaskan keunggulan mentega Australia.

Melalui acara cooking demo tersebut, Universitas Podomoro mengharapkan dapat menambah pengetahuan mahasiswa terkait produk dairy premium Australia. Harapan serupa juga diungkapkan Chef Tim di akhir kelas yakni dengan menggunakan produk mentega Australia para mahasiswa dapat lebih maksimal untuk menghasilkan karya terbaik.

Penulis dan Fotografer : Raka Pradipta

Comments { 0 }

Kedutaan Besar Amerika Serikat, Sambut Perayaan Panen Raya Produk Amerika

img_9944Di Amerika Serikat, bulan September merupakan awal dari panen raya dari berbagai hasil pertanian, seperti apel, pir, kurma dan berbagai jenis buah serta kacang dan lainnya. Hasil panen tersebut akan dirayakan dalam sebuah festive moment yang kerap disebut dengan Thanksgiving.

Perayaan tersebut juga menjadi awal dari serangkaian promosi produk yang dilakukan oleh Kedutaan Besar Amerika Serikat disejumlah pasar swalayan di Indonesia. Tak hanya itu, bentuk promosi tersebut juga dilakukan dalam kegiatan lainnya seperti demo memasak yang melibatkan sejumlah chef selebriti dan profesional.

img_9952

Bertempat di Bistro Baron Restaurant, Jakarta, Kedutaan Besar Amerika Serikat mengundang sejumlah awak media untuk menikmati aneka hidangan yang menggunakan produk pertanian Amerika Serikat. Hidangan tersebut juga dikombinasikan dengan kreasi saus khas dengan menggunakan rempah dari Indonesia.

Penulis dan Fotografer : Raka Pradipta

Comments { 0 }

J House Wine Resto, Sambut Libur Panjang dengan Groovy Friday

dscf5198Setiap menjelang libur panjang, J House Wine Resto mengadakan sebuah acara khusus untuk menghibur masyarakat Ibukota. Acara yang diselingi oleh penampilan seorang DJ ini merupakan bentuk kerja sama antara J House Wine Resto dengan PT Hatten Wines.

Dalam acara yang berlangsung dari jam 8 malam WIB tersebut, J House Wine Resto menghadirkan sejumlah minuman seperti Two Islands Sauvignon Blanc, Two Islands Chardonnay, Two Islands Cab Merlot, Two Islands Shiraz, dan Dragonfly Moscato.

dscf7800

Groovy Friday merupakan acara ketiga di tahun 2016 yang diselenggarakan oleh J House setelah sebelumnya acara serupa pernah digelar pada bulan Maret lalu dengan nama Groovy Thursday dan menyusul Groovy Wednesday di bulan Mei 2016.

Comments { 0 }

Fonterra Brands Indonesia, Pentingnya Lemak Susu untuk Kesehatan Tubuh

diskusi-media-fonterra_2-1

Dr. Elisabeth Weichselbaum, selaku Senior Research Scientist

Banyak masyarakat percaya bahwa mengurangi konsumsi makanan berlemak baik untuk kesehatan dan membantu proses diet. Salah satunya dengan mengurangi konsumsi susu dengan lemak penuh. Namun, apakah pola tersebut benar? Apakah nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh tetap terpenuhi?

Fonterra Brands Indonesia berbicara mengenai “dietary fats” di seminar konferensi FIA bersama Dr. Elisabeth Weichselbaum, selaku Senior Research Scientist – Nutrition, Fonterra.

Salah satu asupan lemak yang sering kita jumpai adalah lemak susu. Menurut Dr. Elisabeth, sebagian besar masyarakat selama ini telah salah mengira bahwa mengkonsumsi susu rendah lemak lebih baik untuk proses diet, tapi tidak sedikit yang justru mengganti dengan asupan tinggi karbohidrat dan gula.

Dalam acara yang digelar di Hotel Grand Mercure, Kemayoran, Jakarta, Dr. Elisabeth mengungkapkan bahwa lemak merupakan komponen penting dalam pola makan yang sehat, tidak hanya sebagai sumber energi yang bermanfaat tetapi juga berperan besar dalam membangun tubuh serta mengandung vitamin fat-soluble.

Lemak juga menjadi salah satu kandungan yang dapat larut bersama vitamin A, D, E, dan K. “Jika kandungan lemaknya dihilangkan maka kandungan vitaminnya juga akan hilang,” Dr. Elisabeth menjelaskan.

Manfaat Susu dengan Lemak Penuh

Dr. Elisabeth menuturkan, jika mengkonsumsi susu dengan lemak penuh dapat memberikan manfaat baik bagi jantung, mencegah diabetes, stroke, dan gangguan metabolisme.

Lalu, bagaimanakah konsumsi lemak yang baik? Menurut Dr. Elisabeth, diet yang benar adalah tidak hanya mengatur konsumsi lemak, tapi juga mengatur porsi konsumsi nutrisi lainnya.

“Hampir semua pedoman diet mengungkapkan bahwa susu dan produk susu utama lainnya seperti yogurt dan keju, sebaiknya dikonsumsi setiap hari sebanyak 3 porsi perhari. Satu porsi terdiri dari 200 ml susu, 150g yogurt atau 40g keju,” Dr. Elisabeth mengungkapkan.

Susu Tinggi Kalsium Anlene Actifit & Gold

Dr. Elisabeth pun menuturkan jika disarankan bagi mereka yang berusia 19-50 tahun untuk mengkonsumsi 1000 mg kalsium per hari. Sementara bagi mereka yang berusia di atas 50 tahun, mengkonsumsi setidaknya 1200 mg kalsium per hari.

“Konsumsi kalsium ini tersedia pada aneka susu tinggi kalsium. Anlene, sebagai produk susu dari Fonterra pun memiliki manfaat tinggi kalsium tersebut. Anlene Actifit mengandung 500 mg kalsium dalam setiap takaran persaji dan cocok untuk konsumen usia 19-50 tahun. Sedangkan Anlene Gold, ditujukan untuk konsumen usia 50 tahun ke atas yang mengandung 600 mg kalsium dalam setiap takaran persajinya,” Dr. Elisabeth memberikan opininya mengenai produk Anlene sekaligus menutup penjelasannya.

 

Penulis: Ajeng Ziana Walidah

Foto: Dokumentasi Fonterra Brands Indonesia

Comments { 0 }

Swiss-Bellinn Airport Jakarta, Lestarikan Budaya dengan Menu Sunda

 

Menu Khas Sunda ala Swiss Bell Inn

Menu Khas Sunda ala Swiss Bellinn

Memiliki akses yang mudah untuk menuju Bandara Internasional Soekarno Hatta, membuat Swiss-Bellinn Airport menawarkan sejumlah fasilitas yang nyaman kepada setiap tamu hotel. Sisi design setiap ruangan yang menggunakan kombinasi antara modern dan stylish, merupakan salah satu aspek Hotel untuk memberikan sebuah pengalaman dalam menikmati keindahan kota Jakarta dan Tangerang.

Selain fasilitas hotel yang cukup lengkap, Swiss-Bellinn Airport memperkenalkan ragam varian kuliner untuk. Hidangan Western, Asian hingga Indonesia dapat dinikmati langsung oleh para tamu.

Salah satu sajian yang kini gencar dipromosikan oleh hotel ini dalam rangka melestarikan budaya Indoensia adalah Menu Sunda. Menu ini sendiri tersedia dalam dua pilihan yakini paket ayam atau pepes untuk dua orang. Kedua paket tersebut dapat dinikmati dengan harga Rp 89.000 pada jam 11 siang hingga 4 sore WIB.

 

Comments { 0 }