Archive | News RSS feed for this section

Puratos Baking Demo – Taste of Korea, Hadirkan Inspirasi Tren Roti-Roti Korea dengan O-tentic Durum serta S500 Acti-Plus

Bertempat di Innovation Center Puratos Jakarta pada tanggal 5 Juni 2014 lalu, Puratos Indonesia mengadakan Baking Demo dengan tema Taste of Korea yang menghadirkan Gun-Woo Nam, Technical Sales Manager Puratos Korea sebagai Chef Demonstratornya.
Dihadiri rekan-rekan mitra Puratos, acara Baking Demo berlangsung interaktif dengan demo produk seperti Walnut Cream Bread, Onion Bread, Romantic Bread, Galette Cheese, Angkko Custard dan Cream Cheese Lemon Bread.

Hasi jadi produk menggunakan S-500 Acti-Plus (New)

Hasi jadi produk menggunakan S-500 Acti-Plus (New)

S500 Acti-plus (New)
Chef Gun-Woo Nam juga menjelaskan pentingnya aplikasi dengan S500 Acti-Plus (New) dan O-tentic Durum pada produk-produk tersebut. “S500 Acti-Plus (New) adalah bread improver generasi baru dari Puratos yang memiliki toleransi yang sangat baik terhadap ‘over mixing/proofing’ dan dapat mempertahankan ‘freshness’ yang lebih lama,” jelas Chef Gun-Woo Nam saat mendemonstrasikan Onion Bread.
Onion Bread memiliki topping melimpah berupa potongan bawang bombai dan keju mozzarella, yang diletakkan setelah fermentasi akhir. “Karena adonan roti sudah menggunakan S500 Acti-plus (New), maka akan memberi toleransi lebih pada adonan roti saat memasuki proses fermentasi sehingga adonan roti yang sudah difermentasi tidak akan collaps meskipun diberi topping seperti ini. Di Korea, topping untuk Onion Bread ini bisa 2 kali dari yang saya beri sekarang karena orang Korea senang sekali dengan onion,” jelas Chef Gun-Woo Nam.

O-tentic Durum
“O-tentic Durum adalah bahan aktif bakery yang berbahan dasar sour dough atau fermentasi alami, jadi tidak perlu lagi menggunakan ragi maupun bread improver saat membuat roti, sehingga dapat digunakan dalam pembuatan roti yang clean label,” jelas Chef Gun-Woo Nam sambil mendemonstrasikan Galette Cheese

Aplikasi O-tentic Durum pada Galette Cheese, menurut Chef Gun-Woo Nam akan memberikan aroma khas roti Eropa dengan penggunaan 4 % dari berat tepung terigu.
“Saat ini di Korea, roti Eropa modifikasi sedang menjadi tren. Modifikasinya berupa tekstur roti yang lebih soft, contohnya Baguette yang dibuat dengan tekstur yang lebih soft, tetapi dengan aroma khas roti Eropa,” kata Chef yang sudah bergabung dengan Puratos Korea selama 10 tahun.

Hasil Jadi Produk menggunakan O-tentic Durum

Hasil Jadi Produk menggunakan O-tentic Durum

Berikan Inspirasi Tren Bakery di Korea
Liny Susantyo selaku Marketing Manager Puratos Indonesia menjelaskan bahwa Baking Demo Taste of Korea bersama Chef Gun-Woo Nam memang untuk memberikan inspirasi tren bakery yang tengah berlangsung di Korea.
“Selain di Jakarta, Chef Gun-Woo Nam juga memberikan Baking Demo di Balikpapan dengan tema serupa. Selain untuk memberikan inspirasi tren bakery di Korea, Baking Demo juga bertujuan untuk terus menyosialisasikan S500 Acti-plus (New) sebagai bread improver generasi terbaru dari Puratos,” pungkas Liny Susantyo. (DS/RS)

Comments { 0 }

Grand Opening LadyBake Desserts, Hadirkan Konsep Classic and Modern Cake & Pastry

Bermula dari sebuah usaha berbasis penjualan online, LadyBake Desserts berkespansi dengan membuka gerai pertamanya di bilangan Kemang Selatan VIII, Jakarta Selatan. Hadir para kerabat dan sahabat Marini Putri Ayu Habibie, pemilik LadyBake Desserts, pada grand opening LadyBake Desserts 1 Juni 2014 lalu.
Menempati sebuah ruko berlantai 3, area layanan LadyBake Desserts terletak di lantai 1. “Awalnya, saya dan keluarga berencana membuka sebuah bar. Tetapi, mengingat saya sudah menjalankan usaha online LadyBake Desserts sejak akhir tahun 2012, akhirnya kami sepakat membuka cake shop LadyBake Desserts ini,” jelas Marini Putri Ayu Habibie yang akrab disapa Putri ini.

LadyBake Dessert

LadyBake Dessert

Acara grand opening LadyBake Desserts diawali dengan pemotongan nasi tumpeng dan doa bersama yang kemudian dilanjutkan dengan food testing berbagai macam produk cake, pastry dan cookies dari LadyBake Desserts. Ada Carrot Cake with Lemon Cream Cheese Frosting, Chocolate Chips Cheesecake, Cheesecake Bars, Chocolate Chips Cookies, Green Tea Matcha Cake hingga produk unggulan dari LadyBake Desserts yaitu Marshmallow and Chocolate Fudge Brownies.
“Konsep dari LadyBake Desserts memang menghadirkan produk cake dan pastry klasik dengan sentuhan moderen. Selain itu, visi dan misi LadyBake Desserts memang untuk membawa LadyBake Desserts sebagai gerai yang sederhana, tetapi ke depannya memiliki banyak cabang,” tuntas Putri yang masih kuliah di Binus International University jurusan Art and Design.(DS/Foto:LadyBake Desserts)

Comments { 0 }

California Raisins, Baking Seminar dengan Chef Baker Franck Heuze

Tanggal 3 Juni 2014 lalu, California Raisins mengundang pengguna kismis California untuk mengikuti baking seminar dengan menghadirkan Chef Baker Frank Heuze. Bertempat di Four Seasons Hotel, Jakarta, seminar ini dihadiri para peserta yang memang sudah sangat familiar dengan kismis California dan mengakui keunggulan kismis tersebut.

Baking Seminar bersama Chef Baker Franck Heuze

Baking Seminar bersama Chef Baker Franck Heuze

Baking seminar dimulai dengan presentasi singkat oleh Leena Ng, Business Development Director dari Raisin Administrative Committee, mengenai keunggulan produk-produk kismis California. Dalam presentasinya, Leena menyebutkan bahwa kismis California adalah kismis yang dihasilkan melalui proses pengeringan natural sehingga kaya akan nutrisi, vitamin, serta rendah lemak.

Franck Heuze Demokan 6 Resep Roti dan Pastry
Chef Baker Franck Heuze, yang juga merupakan Director of Production & Quality of PAUL mendemokan 4 resep roti dan pastry miliknya, dan 2 resep inovasi milik Master Baker Mickael Jahan yang sebenanya tampil sebagai pendemo pada kesempatan tersebut.

Kismis California

Kismis California

Chef Baker Franck Heuze menyebutkan bahwa untuk mendapatkan hasil terbaik dari penggunaan kismis California, sebaiknya kismis direndam semalam untuk mengeluarkan rasa manis yang natural dari kismis tersebut. Selain itu, hal tersebut juga berguna untuk menghindari roti yang berongga setelah pemanggangan.
“Sebaiknya kismis yang digunakan untuk membuat roti memang yang sudah direndam dan dalam keadaan gembung. Karena kismis kering sifatnya menyerap air, sehingga jika kadar air kurang maka roti bisa berongga,” ungkap Chef Baker Franck Heuze.
Chef Baker Franck Heuze mengaku bahwa kismis California adalah kismis terbaik yang pernah ia gunakan. Selain itu penggunaan kismis California dapat menambah rasa produk bakery, pastry maupun confectionery.
Hadir pula dalam baking seminar tersebut beberapa distributor kismis California di Indonesia seperti Prambanan Kencana, Ekacitta Dian Persada, Amasco Prima, PD Rejeki Inthi Artha, dan Peka Consult dengan brand seperti Mariani, Ligo, Wilmond, dan Sunmaid. (AF/IS)

Comments { 0 }

Kuliner Kurma Ramadhan 2014, Aplikasi Kuliner Bard Valley Natural Delights Medjool Dates

Bertempat di Nusantara Ballroom The Dharmawangsa Jakarta, 22 Mei 2014 lalu, Peka Consult Inc sebagai konsultan pemasaran buah dan sayur yang juga selaku konsultan promosi bidang kesehatan, bekerjasama dengan Bard Valley Natural Delights Medjool Dates dan Washington Apple Commission, mengadakan Customer Gathering bertajuk Kuliner Kurma Ramadhan 2014.

Promosi U.S. Fruits untuk Ramadhan 2014
Acara yang dibuka oleh Kafi Kurnia, selaku Senior Consultant Peka Consult Inc juga menghadirkan Ali Abdi, Agricultural Counselor – Embassy of The United States dan Executive Chef The Dharmawangsa Jakarta, Chef Vindex Tengker.

Kuliner Kurma Ramadhan

Kuliner Kurma Ramadhan

“Indonesia sebagai salah satu pasar kelas menengah terbesar di ASEAN sudah diumumkan oleh World Bank sebagai negara dengan ekonomi ke-10 terbesar di dunia. Dengan semakin meningkatnya ekonomi negara, kesadaran akan kesehatan akan semakin meningkat. Sehingga konsumsi buah dan sayur pun akan ikut meningkat. Menjelang bulan Ramadhan, kami akan mempromosikan buah-buahan segar U.S Fruits, seperti Medjool Dates atau kurma Medjool, U.S. Apples, U.S. Pear, U.S. Raisins, U.S. Orange Sunkist dan bekerjasama dengan 300 toko retail di seluruh Indonesia,” jelas Kafi Kurnia

Kelebihan U.S. Medjool Dates & Inspirasi Aplikasi Kuliner U.S. Medjool Dates
“Kelebihan kurma Medjool yang didatangkan dari Arizona, Amerika Serikat dan ditanam oleh koperasi petani kurma Bard Valley ini adalah ukurannya yang 2 kali lebih besar dari buah kurma lainnya dengan daging buahnya yang tebal dan rasa manis alami sehingga lebih sehat untuk disantap,” kata Chef Vindex Tengker yang hari itu mempresentasikan kreasi olahan kreatif menggunakan campuran buah-buahan tersebut, seperti Crab Meat and Cilantro Salad with Jicama and U.S. Granny Smith Apple Slaw, Beef and U.S. Medjool Dates in Cirebon style Curry Broth juga Pannacotta with U.S. Orange Sunkist Marmalade dan sajian salad, main course juga desserts lainnya.

“Untuk aplikasi U.S. Medjool Dates pada masakan main course, sebaiknya dimasukkan saat sajian sudah hampir matang, sehingga tekstur kurma tidak menjadi terlalu lembek dan karena kurma Medjool ini sudah manis alami, jadi tidak perlu lagi menambahkan gula pasir ke dalam makanan main course tersebut. Sedangkan untuk sajian dessert, buah kurma Medjool tersebut dapat dimasukkan dari awal pengolahan adonan,” tuntas Chef Vindex Tengker. (DS/IR)

Comments { 0 }

DGF Pastry Demo with MOF Chef Bruno Pastorelli, Aplikasi DGF Premium Pastry Ingredients dengan Teknik ala MOF Pastry Chef

Bertempat di Ballroom Hotel Indonesia Kempinski Jakarta, Classic Fine Foods menghadirkan DGF Pastry Demo pada 8 Mei 2014 lalu. Sebagai salah satu distributor yang mendistribusikan berbagai import premium food and pastry ingredients dari berbagai International brand, seperti salah satunya yaitu DGF, Classic Fine Foods sudah sangat dikenal di kalangan pelaku industri F&B di kota-kota besar di Indonesia.

Hadirkan MOF Pastry Chef
DGF Pastry Demo menghadirkan MOF Pastry Chef Bruno Pastorelli yang merupakan salah satu dari 6 DGF Pastry Chef, dimana 3 orang Pastry Chefnya merupakan MOF Chef. DGF sendiri merupakan distributor dan wholesaler produk-produk untuk food service professional, terutama untuk industri pastry dan bakery.
“Dengan 27 tahun pengalaman didukung1.500 produk yang masuk dalam 8 brand yang dimiliki DGF, tentunya menjadi nilai lebih bagi DGF. Aplikasi bahan baku menjadi sebuah produk melalui resep dan teknik yang tepat lewat Pastry Demo adalah salah satu pelayanan yang ditujukan kepada para professional seperti Bakers, Pastry Chef, Confectioners, Chocolatiers, Glaciers, Caterers dan sebagainya yang menjadi konsumen dari DGF,” jelas Tita Paramita, Senior Sales Executive Classic Fine Foods.

MOF Pastry Chef Bruno Pastorelli

MOF Pastry Chef Bruno Pastorelli

5 Modern Cake Demonstrations
Chef Bruno Pastorelli mendemonstrasikan 5 resep modern cake, seperti Wild Blackberry, Saltimbanque, Vanilla Religieuse Bar, The Royal Raspberry dan Rose & Raspberry Miror Macarons. Kelima resep tersebut diolah dengan teknik yang tepat dan tentunya bahan baku berkualitas premium, seperti DGF Crushed Biscuits “Royaltine”, DGF Dark Chocolate Couverture 61%, DGF Milk Chocolate Couverture 37 %, DGF White Chocolate Couverture 30%, Neutral Fix Glaze dan sebagainya.

Rose and Raspberry Miror Macaron merupakan macaron yang diberi filling berupa rose mousseline cream dan raspberry jelly yang kemudian di-glaze dengan rose white icing chocolate dengan dekorasi elegan dan menarik. Menurut Chef Bruno Pastorelli, aplikasinya bisa dibuat menjadi individual cake maupun dessert yang disajikan dalam gelas.

DGF Crushed Biscuits “Royaltine”
Chef Bruno Pastorelli mendemonstrasikan Saltimbanque yang dibuatnya dengan 4 elemen, seperti pistachio biscuit, pistachio crunch, pistachio white chocolate bavaroise dan pistachio white icing chocolate. Chef Bruno Pastorelli mengaplikasikan DGF Crushed Biscuits “Royaltine” ke dalam pistachio crunch dengan turut mencampurkan dry fruits, white chocolate couverture DGF 30% serta pistachio paste.
“Kelebihan DGF Crushed Biscuits “Royaltine” terletak pada aroma butter dan vanilla-nya yang dominan, serta rasa yang tidak terlalu manis. Tekstur renyahnya juga sangat baik sehingga cocok diaplikasikan ke dalam modern cake yang menggunakan teknik mousse cake tanpa memengaruhi tekstur renyahnya,” kata Chef Bruno Pastorelli.
“Melalui Pastry Demo kali ini, para peserta yang merupakan konsumen DGF dan Classic Fine Foods yang sebagian besar adalah pelaku industri F&B, seperti para Pastry Chef, Baker dari Hotel, Restoran, Cake Shop dan sebagainya bisa mendapatkan informasi bahan baku premium dari DGF serta aplikasinya yang tepat ala seorang MOF Chef,” pungkas Tita Paramita. (DS/HW)

Comments { 0 }

Arvian Gelar Carvianival Bake & Cook di Ultah yang Ke-16

Setelah sukses menggelar Arvian Bakerholic pada perayaan ulang tahunnya yang ke-15 tahun 2013 lalu, maka pada tahun 2014 ini PD Arvian kembali mengadakan pameran kuliner yang diberi nama cARVIAnival Bake & Cook. Pameran kuliner yang diadakan di Atrium Grand City Surabaya pada tanggal 15-18 Mei 2014 ini merupakan salah satu pameran kuliner yang cukup diantisipasi oleh masyarakat Surabaya.

Menurut pengakuan Linda, sang pendiri PD Arvian, cARVIANival Bake & Cook ini diharapkan dapat menjadi jembatan penghubung untuk mendekatkan PD Arvian dengan pelanggan. Ia berharap melalui pameran ini para pelanggan PD Arvian maupun pengunjung Grand City Mall Surabaya dapat menemukan segala kebutuhannya yang berhubungan dengan baking dan cooking.

“Kami berharap dapat menjadi one stop shopping solution bagi para pelanggan. Kami selalu berupaya memberikan yang terbaik kepada pelanggan, mengedukasi dan selalu mencoba mengerti kebutuhan mereka. Di ulang tahun PD Arvian yang ke-16 ini, kami berharap dapat memberikan kontribusi dalam perkembangan bakery dan kuliner di Surabaya, sekaligus menjadikan PD Arvian menjadi kebanggan bersama masyarakat Surabaya,” ungkap Linda.

Pemotongan Kue

Pemotongan Kue

Parade Makanan Bersama Peserta Pameran
Menurut pengakuan Linda, cARVIANival Bake & Cook dipilih karena PD Arvian ingin berbagi kebahagiaan dengan para murid, sponsor, masyarakat Surabaya khususnya pengunjung Grand City Mall Surabaya. “Di ulang tahun PD Arvian yang ke-16 ini kami ingin membuat sebuah parade makanan. Para peserta pameran membawa makanan yang kemudian bisa dicicipi oleh para pengunjung secara cuma-cuma,” ujar Linda.

Linda mengaku bahwa dari tahun ke tahun pameran yang diselenggarakan PD Arvian bisa dibilang sukses mengingat ada peningkatan jumlah peserta yang berpartisipasi meramaikan pameran cARVIANival Bake & Cook di tahun 2014 ini.

“Awalnya hanya ada 10 peserta yang ikut berpartisipasi dalam pameran kuliner yang kami adakan di tahun 2012 lalu. Tahun 2013 lalu ketika kami mengadakan Bakerholic, jumlah peserta pameran meningkat menjadi 24. Syukurlah di tahun ini terdapat 33 peserta yang berpartisipasi menghadirkan produk-produk unggulan mereka,” papar Linda.

Ia menambahkan peserta pameran yang ikut berpartisipasi bukan hanya sponsor maupun prinsipal produk-produk yang ia distribusikan melainkan juga rekanan-rekanan PD Arvian yang ikut menyaksikan kerja keras yang dilakukan PD Arvian di pameran Bakerholic di tahun lalu. “Kami mendapat peserta baru yang bergabung dengan pameran kami, seperti penyedia equiptment dan peralatan bakery dan rumah tangga, bahkan bank yang ingin berpartisipasi meramaikan pameran kami ini,” ujarnya.
Di pameran cARVIANival Bake & Cook lalu banyak perusahaan lokal yang bergerak dalam makanan dan minuman baik dalam segmen food service maupun ritel ikut meramaikan pameran makanan tersebut. PT Eastern Pearl Flour Mills dan PT Lumbung Nasional Flour Mill yang merupakan dua pemain besar di industri penggilingan terigu juga ikut berpartisipasi dalam pameran tersebut. Keduanya sama-sama berupaya menonjolkan produk terigu unggulannya. Begitupula dengan PT Sungai Budi dengan tepung beras Rose Brand yang sudah sangat mengakar dikalangan ibu rumah tangga.

Peserta Pameran

Peserta Pameran

Selain itu ada pula PROCHIZ yang hadir dengan produk keju Cheddar, Spreadable, dan Gold untuk kebutuhan bakery dan rumah tangga. MarizaFoods yang selama ini terkenal dengan produk selai, jam, dan lapis legitnya juga ikut menyemarakkan pameran cARVIANival Bake & Cook dengan menawarkan beragam varian produknya. Di lini perusahaan pengolahan cokelat, nama Elmer Chocolate dan THEYS juga muncul sebagai peserta pameran.

Baking Demo dengan Professional serta Berbagai Lomba Menarik
Perayaan ulang tahun PD Arvian yang ke-16 ini dimeriahkan dengan berbagai baking dan cooking demo yang disampaikan oleh para Chef dan Baker profesional. “Salah satu agenda utama kegiatan cARVIANival Bake & Cook adalah baking dan cooking demo. Walaupun kami tidak mematok harga yang mahal untuk demo ini, materi yang diajarkan oleh para Chef dan Baker professional yang diundang kami yakini dapat memberikan inspirasi kepada para peserta dalam membuat maupun mengembangkan usahanya,” ungkap Linda.

Umumnya para professional ini kerap menjadi instruktur tamu yang mengajar di baking dan cooking course di PD Arvian. Adapun para Chef dan Baker profesional yang hadir sebagai pendemo adalah, Hadi Tuwendi, Fatmah Bahalwan, Lenny Limiyati, Lanny Soechan serta beberapa Chef dan Baker dari para peserta pameran cARVIANival Bake & Cook tersebut.

Selain itu ada pula beberapa lomba menarik seperti membuat birthday pudding, mendekorasi cupcakes dengan tema “Go Green, Save Our Planet”, serta mendekorasi cookies untuk anak-anak. Tidak hanya itu, diadakan pula talkshow kesehatan dengan Dr. Samuel Oetoro dengan tema “Pola Makan dan Hidup Sehat” yang terbuka untuk umum. (AF/IR)

Comments { 0 }

Pemilihan Presiden Baru Indonesia Pastry Alliance Periode 2014

Pada 26 April 2014 bertempat di Demang Cafe Sarinah, Jakarta, IPA (Indonesia Pastry Alliance), kembali mengadakan gathering dengan agenda utama pemilihan presiden baru IPA untuk periode 2014-2016. Dalam acara tersebut dihadiri oleh sekitar 20 anggota yang terdiri dari tim inti dan beberapa anggota baru maupun yang sudah lama bergabung.
“Kami mengadakan gathering pada hari ini untuk memilih presiden baru IPA untuk periode 2014-2016 yang dilakukan secara musyawarah dengan menggunakan sistem voting yang dilakukan bersama anggota baru dan tim inti dari IPA,” ujar Rahmat Kusnedi selaku Presiden Indonesia Pastry Alliance periode 2007-2014 sekaligus Executive Chef dari Breadlife Bakery.

Foto bersama anggota IPA dan TIM BARECA MAGAZINE

Foto bersama anggota IPA dan TIM BARECA MAGAZINE

Setelah dibuka dengan kata sambutan dari Chef Rahmat yang mengatakan mengenai tujuan dari gathering tersebut, voting pun dilakukan dengan memilih 4 kandidat calon presiden IPA perode 2014-2016 yaitu Dedy Supriadi yang merupakan Executive Chef Pipiltin Cocoa, Muttaqien yang merupakan Executive Pastry Chef JW Marriott Hotel Jakarta, Made Kona yang merupakani Executive Pastry Chef Four Seasons, dan Tusyadi Pastry Chef JCC. Setelah dilakukan voting akhirnya Dedy Supriadi terpilih sebagai Presiden baru IPA Periode 2014-2016.
Chef Rahmat mengharapkan semoga terpilihnya presiden baru IPA dapat meneruskan visi misi yang sudah dijalankan seperti bekerjasama dan mengakomodir Chef profesional dari hotel, resto, cafe dan catering.
IPA juga bekerjasama dengan Institusi pendidikan khususnya SMK dan sudah melakukan beberapa sentuhan terhadap kurikulum baru yang sudah mulai mengimbangi dunia industri pastry dengan harapan para lulusan SMK atau Akademi yang ada dapat mengimbangi skill secara global.

Kemudian ditambahkan Dedy dalam sambutannya sebagai presiden IPA 2014-2016 bahwa dirinya akan meneruskan apa yang menjadi tujuan IPA, serta mengkoordinasikan beberapa kompetensi seperti Asian Chocolate Cup pada bulan November 2014 untuk mewakili Indonesia, dan Asian Pastry Cup Nations Selection pada bulan April 2015.
Awalnya IPA adalah komunitas yang dulunya bernama Indonesia Pastry Club. “Namun seiring berkembangnya dalam dunia Pastry akhirnya harus dibentuk lembaga resmi menjadi Indonesia Pastry Alliance,” pungkas Rahmat. (RS)

Comments { 0 }