Archive | Ingredient RSS feed for this section

Titan Andalkan Konsep One Stop Shopping

Kehadiran Titan di kalangan pelaku industri makanan khususnya yang bergerak di lini pastry dan bakery, memang sesuai harapan. Terbukti dari ramainya pengunjung toko bahan kue yang mengusung konsep one stop shopping, hampir setiap harinya.
“Kami berusaha membuat Titan menjadi toko bahan kue yang nyaman dan lengkap, sehingga pelanggan yang datang tak perlu pusing lagi mencari bahan baku kue dan roti atau alat-alat perlengkapannya hingga kemasan di tempat lain,” buka Sri Utami, Perwakilan Staf Titan Fatmawati, Jakarta Selatan.

Selain konsep one stop shopping, Titan juga membuat area toko yang khusus didesain sedemikian rupa untuk kenyamanan para pelanggan saat berbelanja. Toko bahan kue yang pertama kali dibuka untuk umum pada Maret 2005 itu terbilang cepat melakukan ekspansi. “2 tahun kemudian, yaitu di bulan Juni 2007, Titan membuka cabangnya yang pertama yaitu di Kelapa Gading.

Untuk Titan Fatmawati, saat inipun telah mengalami perluasan area. Ada 2 area utama, yakni area khusus bahan baku kue dan roti serta alat-alat perlengkapan baking maupun kemasannnya. Area kedua didesain khusus untuk perlengkapan decorating cake. Buku dan majalah bertema kue dan roti dapat ditemui di area tersebut,” jelas Sri Utami.

Peralatan Decorating Cake Tersedia
Jika Anda adalah seorang pelaku usaha bisnis decorating cake maupun yang gemar decorating cake, tersedia alat-alat decorating cake yang cukup beragam di sini. Mulai dari cetakan/cutter berbagai bentuk untuk membuat bahan hiasan dari fondant atau cokelat, satu set decorating tools berbeda-beda fungsi yang layak dimiliki jika Anda sering mendekorasi jenis fondant cake hingga pewarna khusus untuk diaplikasikan pada fondant.

Untuk selengkapnya, bisa membaca BAKERY MAGAZINE edisi September 2013

Jl. RS Fatmawati No. 22A Jakarta Selatan

Written by Dewi Sri Rahayu / Photo by Hendri Wijaya

Comments { 0 }

Toko Ani, Distribusi Alat Dekorasi Kue Fondant Dan Butter Cream Wilton

Toko Ani yang terletak di daerah Gunung Sahari Jakarta sudah berdiri sejak tahun 1973 dan menyediakan banyak peralatan dekorasi kue dan bahan baku kue. Peralatan dekorasi kue yang disediakan sangat beragam, mulai dari alat sederhana untuk butter cream, hingga peralatan untuk membuat fondant.

Pelanggan dapat membeli produk peralatan dekorasi kue bermerek Wilton. Toko Ani merupakan distributor utama produk Wilton dari Amerika. “Produk Wilton ini lebih tahan lama dan lebih nyaman untuk digunakan daripada produk lainnya,” jelas Freisco Ruben selaku Kepala Toko Ani.

Peralatan dekorasi kue bisa dibeli secara terpisah atau eceran dan paket yang memiliki jumlah beragam. Untuk handling butter cream Toko Ani menyediakan kantung segitiga, meja putar, berbagai spatula, scrapper, dan squirt. Sedangkan untuk handling fondant, terdapat rolling pin, matt, alat untuk emboss, dan lainnya. Alat dekorasi untuk handling fondant memang lebih banyak karena Wilton terus mengeluarkan produk baru dengan model yang beragam.
Sebagian besar produk yang ada di Toko Ani adalah peralatan untuk mendekorasi kue. Meskipun begitu, Toko Ani juga menyediakan butter cream dan fondant yang sudah jadi. “Pelanggan lebih sering membeli produk yang sudah jadi daripada bahan baku yang harus diolah lagi karena dinilai lebih praktis,” tutur Freisco.

Untuk selengkapnya, bisa membaca BAKERY MAGAZINE edisi September 2013

JALAN GUNUNG SAHARI 1 NO. 5, JAKARTA PUSAT – 10610

Written by Putri Suryani
Photo by Hendri Wijaya

Comments { 3 }

In.gre’di.ents:, Menjual Produk Gum Paste Lokal ke Singapura

Berangkat dari hobi membuat kue, serta pengalaman membeli bahan kue yang pengemasannya hanya plastik seadanya dan susunan yang tampak berantakan seperti di pasar pada umumnya membuat Shierly Lelyana memutuskan untuk mendirikan toko bahan kue dan peralatannya dengan nama In.gre’di.ents: pada tahun 2005 silam.

“Tujuannya membuat toko In.gre’di.ents ini adalah untuk membuat pelanggan nyaman berbelanja dengan kesan mewah dan kebersihan produk yang terjamin dengan pengemasan yang jauh lebih baik,” jelas Shierly. Hingga saat ini, In.gre’di.ents: sudah memiliki tiga cabang di Jakarta, yakni yang terletak di Muara Karang, Pesanggrahan, dan juga Radio Dalam.

Toko ini menyediakan beragam bahan baku dan peralatan membuat kue yang berbeda dari toko lainnya. Meskipun peralatan dekorasi yang disediakan tidak terlalu banyak, tapi toko ini menyediakan produk berkualitas yang diimpor dari beragam negara, seperti Cina salah satunya. Sesuai dengan namanya, In.gre’di.ents: (dibaca ingredients) yang dalam bahasa Inggris berarti bahan baku, In.gre’di.ents: menyediakan 60% produknya berupa bahan baku dan 40% lainnya merupakan peralatannya.

Adapun peralatan dekorasi kue yang disediakan adalah seperti alat untuk mendekorasi fondant, seperti rolling pin bermotif dan ada juga chocolate transfer sheet yang digunakan untuk mendekorasi menggunakan cokelat.

In.gre’di.ents:
Jalan Muara Karang No. 23, Jakarta Utara

Untuk selengkapnya, bisa membaca BAKERY MAGAZINE edisi September 2013

Written by Putri Suryani, Photo by Hendri Wijaya

Comments { 0 }

Cake Decoration Materials

Bicara tentang cake decoration berarti tidak lepas dari ulasan bahan-bahan yang biasa digunakan untuk membuat dekorasi cake. Selama ini, kita mengenal tiga bahan utama dalam mendekorasi kue, antara lain buttercream, fondant, dan royal icing yang mana masing-masing memiliki kelebihannya tersendiri.

Pembahasan singkat dimulai dari buttercream yang merupakan dasar dari ilmu cake decorating. Buttercream terbuat dari butter atau margarin yang dicampurkan gula halus (icing sugar), dengan perbandingan 1:2 sehingga cenderung memiliki tekstur yang creamy. Kedua adalah fondant yang saat ini banyak dipilih oleh cake decorator dalam mendekorasi cake karena bahan ini dapat diolah menjadi bentuk dekorasi yang lebih fleksibel dan awet.

Kelebihannya, fondant atau yang juga dikenal dengan istilah plastic icing ini memiliki tekstur yang padat sehingga kemungkinan rusaknya lebih minim dan mampu membuat permukaan cake lebih mengkilap daripada bahan lainnya.

Bahan terakhir adalah royal icing yang terbuat dari putih telur, gula halus (icing sugar) dan jeruk lemon. Meskipun adonannya berbentuk cair, royal icing dapat bertahan dalam jangka waktu yang cukup lama dan biasanya royal icing sering digunakan sebagai lem untuk merekatkan dekorasi-dekorasi dengan fondant.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai produsen atau distributor bahan penunjang cake decoration, berikut adalah informasi dari perusahaan-perusahaan tersebut di Indonesia.

1.PT. Smart Tbk
PT. Smart Tbk adalah perusahaan pangan yang memproduksi berbagai lemak nabati berbasis kelapa sawit, seperti minyak goreng, BOS, margarine, dan shortening. PT. Smart Tbk berkomitemen untuk memproduksi produk-produk yang terbuat dari 100% kelapa sawit dan minyak nabati terpilih sebagai upaya memberikan produk olahan minyak sawit terbaik. Beberapa brand seperti Filma, Palmvita, Goodfry, dan Delicio White sudah dikenal masyarakat luas sesuai dengan kegunaan dan keunggulannya masing-masing.

Produk shortening merek Delicio White Baker’s Fat merupakan produk berkualitas premium dari PT. Smart Tbk. Delicio White mempunyai plastisitas yang unggul karena terbuat dari lemak nabati segar yang telah dimurnikan sehingga tidak meninggalkan bau yang tidak sedap. Shortening ini mempunyai warna putih yang sangat cerah (snow white), bebas kelembaban, serta karakter creamnya yang bagus. Delicio White dinilai unggul dalam hal konsistensi dan plastisitas dengan rasa dan aromanya yang alami.

Delicio White dapat digunakan untuk aplikasi krim biskuit, lemak adonan, roti, permen, deep frying, serta cream untuk dekorasi kue. Delicio White tersedia dalam kemasan karton 15 kg. Selain itu PT. Smart Tbk juga mempunyai shortening unggulan lain seperti Palmvita Gold Creaming Fat yang merupakan filling-creaming fat yang dapat digunakan sebagai cream untuk dekorasi kue, dan Palmvita Baker’s Fat margarin serba guna.

2.Unilever Food Solutions
Beberapa merek favorit dari Unilever seperti Blue Band Master, Knorr, dan Frytol tersebar di 74 negara untuk memenuhi kebutuhan para pelaku usaha bakery. Blue Band Master terkenal mempunyai aroma yang khas dan sudah akrab di lidah kebanyakan orang di Indonesia. Blue Band Master terdiri dari margarine dan shortening.

Untuk shortening, Blue Band Master mempunyai dua jenis kemasan, yaitu Blue Band Master Pastry Fat dan Blue Band White Cream Fat. Keduanya tersedia dalam kemasan karton 15 kg. Blue Band Master White Cream Fat memiliki daya tangkap udara yang tinggi sehingga dapat menghasilkan cream yang lebih lembut, warna yang lebih cerah setelah dikocok, serta tingkat kekendalan yang sangat minim.

Blue Band Master White Cream Fat cocok digunakan pada aplikasi cream untuk dekorasi kue. Karena mudah dan cepat bercampur dengan bahan lain seperti selai cokelat atau cokelat yang sudah dilumerkan, dengan Blue Band Master White Cream Fat maka pengusaha bakery maupun cake decorator dapat menghasilkan dekorasi kue yang menarik dan lezat.

3.PT. Salim Ivomas Pratama Tbk
PT. Salim Ivomas Pratama Tbk merupakan perusahaan agribisnis dengan produk-produk turunan kelapa sawit yang mendistribusikan brand-brand seperti Bimoli, Simas, Amanda, Malinda, dan Delima. Untuk brand Palmia, beberapa produk andalannya antara lain Palmia Margarin terbagi atas Palmia Super Cake Margarine yang biasa digunakan untuk pembuatan roti, cake, cookies, dan biskuit. Ada pula Palmia Margarine dengan titik leleh 36oC – 39oC yang mirip dengan rasa butter, serta Palmia Top White yaitu shortening yang cocok digunakan untuk cream decorating.

4.PT Sinar Meadow Internasional Indonesia
PT Sinar Meadow Internasional Indonesia (SMII) memproduksi produk berbasis fat seperti margarin, shortening dan frying fat dengan merek Gold Bullion, Mother’s Choice, Silver Bullion, Cita dan Maestro. Berbagai jenis margarin dan shortening dengan merek Gold Bullion, antara lain Grand Butter Blend, Merrywhip dan S’perior yang cocok untuk membuat cake decoration, Frymasta, dan BOS.

Produk unggulan dari SMII yaitu Gold Bullion Grand Butter Blend yang mana merupakan campuran margarin dengan butter oil sehingga menghasilkan margarin beraroma butter. Produk hasil olahan dengan Grand Butter Blend ini mempertahankan aroma butter dengan biaya produksi yang lebih efisien.

5.PT. Prambanan Kencana
Sebagai distributor bahan baku makanan dan minuman, PT. Prambanan Kencana juga memiliki produk fondant dengan brand Fondx. Produk ini cocok digunakan sebagai dekorasi kue ulang tahun, wedding cake, cupcake, dan dekorasi cake lainnya. Keunggulan dari produk ini yaitu warna putih (virgin white) yang cerah, beraroma vanilla, tekstur yang lembut, dan mempunyai rasa yang manis sehingga enak untuk dikonsumsi.

Fondx juga memiliki tekstur yang lentur sehingga mudah dibentuk dan tidak mudah retak. Saat ini Fondx menyediakan berbagai varian warna lain seperti ivory, hijau (green), merah (red), hitam (black), ungu (purple), cokelat (brown), dan biru (blue) untuk memudahkan konsumen dalam berkreasi.

Saat ini Prambanan Kencana bekerja sama dengan Caljava International untuk memproduksi Fondx di Indonesia (Fondx Virgin White Vanilla) yang bahan bakunya berasal dari Caljava Internasional di Amerika. Khusus untuk Fondx warna dan juga Fondx Elite Virgin white, Prambanan Kencana mendatangkan langsung dari Caljava Internasional di Amerika.

Saat ini untuk produk Fondx sudah terdistribusi di seluruh Indonesia. Prambanan Kencana memiliki 9 cabang di Indonesia yaitu di Jakarta (Pusat & Selatan), Palembang, Bandung, Semarang, Surabaya, Bali, Makasar, dan Jogjakarta.

6.PT. Delisari Nusantara
Perusahaan yang berdiri pada tahun 1997 ini telah resmi menjadi distributor Satin Ice pada tahun 2012. Produk Satin Ice memiliki reputasi kuat di mata internasional ini memiliki dua rasa yaitu vanilla dan buttercream. Satin Ice biasa diaplikasikan untuk cupcakes, birthday cake, wedding cake, dan modern bakery. Produk Satin Ice tersedia dalam 16 warna dasar yang bisa dicampurkan lagi untuk menjadi warna baru, dan tersedia dalam pilihan kemasan mulai dari 2 lbs (0,9 kg), 2,5 kg, dan 10 kg.

7.PT. Trans Standard Internasional
PT. Trans Standard Internasional merupakan distributor bahan-bahan untuk industri bakery yang terletak di Sunter, Jakarta Utara. Salah satu produk yang didistribusikannya adalah fondant dengan merek Snow Ice yang merupakan produk asal Malaysia. Kelebihan Snow Ice adalah memiliki aroma vanilla dan sangat elastis. Selain itu, produk ini juga tidak cepat kering sehingga mudah diaplikasikan untuk dekorasi yang detail.

Snow Ice untuk decoration biasanya dipakai untuk membuat birthday cake, wedding cake maupun cake untuk konsumsi harian. Produk ini dapat diaplikasikan untuk cover cake, figure maupun dekorasi untuk hiasan bunga, daun, renda dan lainnya.

8.PD. Hero
PD. Hero adalah perusahaan supplier aneka bahan kue dan roti yang mendistribusikan produk-produk dengan merek Bakels. PD. Hero memiliki berbagai produk yang sudah dikenal di pasaran seperti Bakels Pettinice RTR Plastic Icing.

Sesuai dengan namanya Ready-to-Roll Icing, produk ini dapat langsung digunakan untuk melapisi kue ataupun membentuk aneka hiasan. Dengan warna putih cerah memudahkan penambahan warna sesuai dengan keinginan. Produk ini tidak mudah retak dan juga stabil sehingga sangat efisien dan tepat untuk melapisi kue ataupun membuat hiasan kue.

Bakels Pettinice RTR Plastic Icing tersedia dalam varian warna white, almond, black, blue, chocolate, green, ivory, orange, pink, purple, red, and yellow. Bakels Pettinice RTR Plastic Icing tersedia dalam kemasan 7 kg pail dan telah didistribusikan ke seluruh Indonesia adapun kemasan 750 gr dan 2,5 kg pail tersedia berdasarkan pesanan.

Written by Ahmad Fajar dan Marisa Aryani
Photo doc. BM

Comments { 0 }

PT. Prambanan Kencana, Margarin dan Ragi untuk Kebutuhan Frozen Dough

Selain dari segi teknik pengolahan, salah satu hal yang tak kalah pentingnya dalam pembuatan produk bakery dengan frozen dough adalah penggunaan bahan baku. Lazimnya, bahanbahan yang diaplikasikan harus tahan pada suhu dingin sekitar -30oC. PT. Prambanan Kencana, salah satu distributor bahan makanan terbesar di Indonesia, memiliki tiga jenis margarin yang bisa diaplikasikan untuk pembuatan frozen dough, antara lain:

Lactic Butter Margarin (LBR) Sheet adalah margarin campuran yang terbuat dari 30% butter yang berasal dari Eropa dan 70% margarin. Lactic Butter Margarin ini diproduksi oleh Adeka Singapore yang mana menggunakan teknologi asal Jepang. Dalam hal penyimpanan, sebaiknya produk ini harus disimpan di dalam chiller (15 x 1 kg/karton).

Olympia Sweet Milk adalah margarin lipat dengan rasa manis dan titik lumer yang rendah. Produk ini juga diproduksi oleh Adeka Singapura.

Gold Cup Croissant Sheet terbuat dari 100% margarin yang diproduksi oleh perusahaan terkemuka penghasil produk-produk berkualitas terbaik Vandemoortele di Belgia. Sama seperti LBR Sheet, produk ini juga harus disimpan di dalam chiller (6 x 2 kg/karton). Dalam pembuatan Frozen Dough baik itu Lactic Butter Margarine (LBR) atau Gold Cup Croissant Sheet dapat diaplikasikan untuk pembuatan puff pastry dan croissant. Pengaplikasiannya adalah dengan cara melaminasi (dimasukkan ke dalam adonan) kemudian dilipat single atau double tergantung dari aplikasi yang akan dibuat. Sebelum dilaminasi, adonan dan margarin sheet disimpan dalam freezer agar suhunya sama. Setelah dilipat adonan istirahatkan selama 30 menit untuk proses resting. Kelebihan margarin sheet adalah memiliki rasa butter yang kuat sehingga memberikan rasa yang lebih gurih dan aroma yang kuat. Selain itu, tekstur yang dihasilkan juga lebih halus dan tidak mudah pecah.

Selain margarin sheet, PT Prambanan Kencana juga memiliki produk ragi dengan merek Angel Yeast Brown, yang mana merupakan ragi berkualitas prima yang cocok diaplikasikan untuk pembuatan Frozen dough. Produk ini mengandung high sugar yeast tolerant yaitu di atas 3% sehingga baik untuk pengembangan frozen dough. Disarankan ragi ini disimpan di tempat yang kering dalam suhu ruangan, namun jika sudah terbuka maka ragi harus disimpan di dalam chiller. Aplikasinya sama seperti pembuatan adonan pada umumnya yaitu cukup mencampurkan ragi bersama dengan bahan lain seperti tepung terigu, telur, air, dan baking powder dengan kadar 1% – 2% per 1 kg adonan. Kemudian adonan harus disimpan di dalam freezer dengan suhu -20 °C agar adonan tidak berubah atau fermentasi. Dilihat dari segi pengolahan, Angel Yeast Brown mudah diaplikasikan dan pengembangannya stabil sehingga tidak diperlukan penanganan khusus untuk menggunakannya. Produk ini tersedia dalam kemasan 20 x 500
gram/karton.

Written by Marisa Aryani, Photo Doc. PT. Prambanan Kencana

Comments { 2 }

Ragi Khusus Frozen Dough dari Saf

Ragi merupakan bahan utama yang sangat penting peranannya dalam pembuatan roti. Ragi yang baik dengan penanganan yang tepat tentunya dapat menghasilkan roti yang berkualitas baik pula. PT. Saf Indonusa sebagai subsidiary company dari Lesaffre Perancis yaitu sebuah perusahaan yang sudah 160 tahun berpengalaman dalam pembuatan ragi, tentu sadar betul akan pentingnya peranan ragi tersebut.

PT. Saf Indonusa mempunyai empat jenis produk ragi unggulan seperti instant dry yeast (ragi kering instant/ IDY) dengan merek Saf Instant Gold dan Saf Instat Red, fresh yeast (ragi basah/FY) dengan merek Five Star, ragi kering aktif (active dry yeast/ADY) dengan merek Saf Levure, serta yeast untuk frozen dough yaitu semi dry (SD) dengan merek Saf Semi Dry Gold dan Saf Semi Dry Red. Santoni, Baking Center Manager, PT. Saf Indonusa menjelaskan ke empat jenis ragi tersebut mempunyai fungsi dan karakteristik masing-masing.

“Instant yeast gold label cocok digunakan untuk resep roti dengan kadar gula di atas 8%, sedangkan red label cocok untuk roti dengan kadar gula di bawah 8%. Kalau fresh yeast cocok untuk semua produk bakery baik roti berkadar gula rendah atau tinggi. Begitu juga dengan active dry yeast merek Saf Levure, bedanya produk ini harus dilarutkan terlebih dahulu dengan air hangat 35-38 °C sekitar 10-15 menit sebelum digunakan.

Produk ragi merek Saf Semi Dry baik gold maupun red label memang dikhususkan untuk frozen dough atau adonan beku sehingga adonan bisa bertahan sekitar enam bulan dalam keadaan frozen pada suhu -18 °C,” urai Santoni.

Menurut penjelasan Santoni, Saf Semi Dry Gold label dapat digunakan untuk pembuatan roti dengan menggunakan teknik frozen dough dengan kadar gula di atas 8%. Sedangkan untuk roti dengan kadar gula di bawah 8%, Saf Semi Dry Red label dapat dijadikan sebagai pilihan. “Saf Semi Dry tersedia dalam kemasan 400 g per pack dan 8 kg per carton (20×400 g) yang cocok untuk pengguna ragi dengan skala kecil maupun besar seperti bakery, hotel, restoran, maupun kafe,” jelas Santoni.

Ia menambahkan Saf Semi Dry yeast lebih efektif dan praktis karena tersedia dalam kemasan Tetra-rex® container kedap udara yang dapat ditutup rapat setelah digunakan sehingga kehigienisan ragi di dalamnya tetap terjaga. “Hal ini dapat mempertahankan kualitas ragi sehingga ragi tersebut dapat tahan selama dua tahun pada suhu -18 °C dengan kualitas fermentasi yang tetap stabil,” tutup Santoni.

Written by Ahmad Fajar , Photo doc. SAF

Comments { 0 }

PT. Puratos Indonesia, Best Bread Improver for Top-Quality Breads

Selain ragi, bread improver juga merupakan salah satu bahan terpenting dalam pembuatan roti. Jika ragi memegang peranan penting dalam proses fermentasi roti, bread improver berfungsi untuk meningkatkan kualitas roti yang dihasilkan seperti volume, tekstur yang lebih empuk dan moist (Freshness) serta serat yang lebih halus. Selain itu bread improver juga memaksimalkan proses kerja ragi sehingga proses fermentasi menjadi lebih singkat dan dapat memperpanjang umur simpan roti tersebut.

Untuk memenuhi kebutuhan pelanggannya, PT. Puratos Indonesia menyediakan improver yang dapat mengoptimalkan semua aspek dalam roti, mulai dari proses pencampuran adonan, fermentasi, pemanggangan hingga umur simpan produk. Saat ini Puratos Indonesia mempunyai dua produk bread improver unggulan, yaitu S-500 Acti-Plus dan Soft’r Cotton Acti-Plus. “Kedua produk tersebut mempunyai keunggulan masing-masing. Teknologi Acti-Plus Puratos memungkinkan end-product bakery yang dihasilkan merupakan produk roti yang dengan kualitas terbaik, baik dari segi kesegaran maupun kelembutannya. S-500 Acti-Plus bisa diaplikasikan untuk hampir semua jenis roti. Sedangkan Soft’r Cotton dikhususkan untuk soft bread sehingga roti yang dihasilkan lebih empuk,” ungkap Adang Hendra, Technical Manager PT. Puratos Indonesia.

Bread Improver Khusus Frozen Dough
Adang selanjutnya menjelaskan untuk membuat roti dengan teknik frozen dough, maka bread improver yang digunakan harus mempunyai karakteristik yang berbeda dengan improver untuk pembuatan roti dengan teknik biasa. “Untuk frozen bakery product, kami mempunyai S-500 Kimo yang merupakan bread improver yang dapat digunakan untuk unfermented frozen dough (UFF). Bread improver ini dapat memberikan stabilitas adonan dan memaksimalkan proses pemanggangan (Bake off) setelah adonan beku di-thawing,” jelas Adang.

Dengan S-Kimo Technology dalam proses UFF, maka bakery owner maupun frozen dough player akan mendapatkan banyak keuntungan, seperti bisa diaplikasikan untuk rangkaian produk yang lebih luas baik non laminated maupun laminated dough, pengembangan adonan yang optimal, proses fermentasi setelah adonan di-thawing yang terjamin, serta meminimalisir kelengketan adonan setelah thawing. “S-500 Kimo dapat mengontrol proses mulai dari mixing, freezing, fermenting hingga baking. Shelf-life adonan beku roti pun bisa mencapai 6 bulan masa penyimpanan pada suhu -18 oC jika sebelumnya adonan telah di-blast-freezing dengan suhu -25 oC (dan core temperature adonan mencapai -7 0C). Hal ini harus diperhatikan jika ingin mendapatkan hasil yang maksimal dengan S-Kimo Technology ini,” urai Adang.

Written by Ahmad Fajar , Photo doc. BM

Comments { 2 }