Archive | Equipment RSS feed for this section

Fondant Decorating Tools : Mempermudah Proses Pembuatan Fondant Decorating Cake

Sri Utami, staf perwakilan dari Toko Bahan Kue (TBK) Titan yang berlokasi di Fatmawati dan Kelapa Gading Jakarta, membagi informasi mengenai kegunaan beberapa alat-alat dekorasi kue yang merupakan best selling decorating tools di TBK Titan.

Impression Mat
Berbentuk seperti alas yang memiliki motif-motif unik, Impression Mat menurut Sri Utami memang mulai banyak dicari oleh para Cake Decorator yang bertandang ke TBK Titan. Fungsinya untuk memberi motif pada permukaan fondant. Aplikasinya yaitu dengan menggilas fondant langsung di atas Impression Mat, sehingga motif tercetak dan bagian yang memiliki motiflah yang akan menjadi permukaan atas saat ditutupkan ke atas cake maupun cupcake.

Texture Sheet
Texture Sheet memiliki fungsi yang hampir sama dengan Impression Mat. Texture Sheet yang tersedia di Titan, terbagi dalam ukuran besar dan kecil. Ukuran besar biasanya banyak digunakan untuk memberi motif pada jenis Fondant Cake yang rumit contohnya yang berbentuk tas tangan wanita, yang beberapa tahun terakhir menjadi tren di Indonesia.

Untuk Texture Sheet berukuran kecil, biasanya diaplikasikan pada fondant untuk penutup cupcake ataupun memberi tekstur pada fondant modeling maupun figurines seperti tekstur kulit hewan, tekstur kayu dan batu dan sebagainya.

Decorating and Modeling Tools Set
Decorating and Modeling Tools Set adalah 1 Set berisi peralatan dekorasi kue yang sebaiknya wajib dimiliki para Cake Decorator terutama yang sering membuat jenis Fondant Cake. 1 set-nya biasanya terdiri dari beberapa macam alat seperti bone tool, shell and blade tool, ball tool, scallop and comb tools, flower leaf shaper tool, dan sebagainya.

Masing-masing alat tersebut memiliki fungsinya masing-masing, seperti bone tool yang berfungsi mempertipis dan memperhalus permukaan fondant modeling seperti bentuk daun, helaian kelopak bunga dan sebagainya.

Decorating Pen
Penggunaan pewarna memang sudah umum digunakan dalam proses pembuatan decorating cake baik yang menggunakan fondant maupun buttercream sebagai bahan dekorasinya. Pewarna bubuk seperti lustre dust maupun pewarna pasta yang masuk dalam kategori ingredients, semakin dilengkapi dengan adanya decorating pen yang termasuk dalam kategori tools.

Titan menjual decorating pen berwarna hitam yang dijual satuan dan decorating pen dalam 1 set berisi 5 warna, seperti warna hitam, merah, biru, hijau dan kuning. Fungsi dari decorating pen ini biasanya digunakan untuk memberi detail pada fondant modeling atau figurines seperti memberi detail mata, bibir dan sebagainya.

Plunger Cutter
Merupakan cetakan dengan bentuk-bentuk beragam seperti daun, bunga, snowflakes dan sebagainya yang dilengkapi handle untuk mempermudah mengangkat dan melepaskan fondant maupun gumpaste yang telah dicetak.

“Dengan adanya decorating tools tersebut, tentu saja para Cake Decorator dapat mempersingkat waktu kerja mereka, sehingga menjadi lebih efisien,” tutup penjelasan Sri Utami.

Written by Dewi Sri Rahayu
Photo by Hendri Wijaya

Comments { 0 }

Self Cooking Oven dari Rational

Seorang chef profesional tentu membutuhkan peralatan yang canggih untuk menunjang performanya dalam mengolah masakan. Salah satu peralatan yang paling memegang peranan penting ialah oven. Oven tipe combi steamer dengan brand Rational yang memiliki fitur multi fungsi telah hadir saat ini. Merek asal Jerman ini, memiliki 6 varian ukuran yang berbeda. Semakin besar ukuran tentu semakin banyak pula kapasitas yang bisa digunakan, mulai dari 6 x 1/1 GN hingga 20 x 2/1 GN.

Fitur-Fitur Oven Rational
Oven Rational bisa digunakan untuk berbagai macam produk, antara lain hot kitchen, bakery dan pastry, bahkan sayuran sekalipun. Normalnya untuk memanggang, pengguna harus mengatur waktu dan temperatur terlebih dahulu. Tetapi dengan fitur Self Cooking Control yang dimiliki Rational, pengguna hanya perlu memilih makanan apa yang akan dimasak dan tingkat kematangannya. Secara otomatis oven ini akan mengontrol temperatur serta waktu pemanggangan sehingga dapat meminimalisir kegagalan.

Fitur ini juga dilengkapi dengan sensor khusus untuk mendeteksi ukuran makanan. Proses pemasakan secara konstan terjaga dan disesuaikan dengan jenis makanan yang dimasak. Sedangkan dengan fitur Efficient Level Control memungkinkan dalam mengoptimalkan semua jenis proses pemasakkan baik memanggang, menggoreng, ataupun mengukus.
Rational mampu memasak segala macam makanan secara bersamaan tanpa ada perpindahan maupun pencampuran aroma dan rasa karena dilengkapi dengan fungsi pure hygienic fresh steam sehingga dapat mengefisiensikan waktu. Dengan fungsi highly effective cooking cabinet humidification, Rational dapat membuat tekstur makanan tetap crispy di luar tapi tidak menghilangkan juicy di bagian dalam. Biasanya seorang chef harus memutar tray oven agar makanan matang merata, tetapi dengan kemampuan dynamic air mixing, tray akan memutar sendiri.

Oven ini juga dilengkapi dengan petunjuk agar pengguna dapat mengakses informasi secara lengkap. Ada sistem question mark yang mana dapat memberikan solusi bagi pengguna yang mengalami kesulitan dalam memahami setiap fitur yang ditawarkan oleh Rational. Oven ini juga memiliki fitur Care Control dimana oven dapat mencuci sendiri sehingga dapat menghemat waktu dan biaya perawatan. Di Indonesia, oven ini dipegang distribusinya oleh Lotus Food Service yang mana untuk area Jakarta pendistribusiannya dipegang oleh PT. Chef Essential.

Written by Marisa Aryani, Photo by Hendri Wijaya

Comments { 0 }

Citra Nata Pratama: Tampil Menarik dengan Tatakan Roti dan Kue

Pada dasarnya tatakan roti dan kue berfungsi untuk memberikan alas atau wadah adonan roti dan kue. Seiring berjalannya waktu fungsi tatakan bertambah yaitu untuk meningkatkan tingkat kehigienisan dari sebuah roti dan kue. Selain itu, tatakan tersebut pun dapat memberikan tambahan nilai estetis dari roti atau kue yang akan dijual. Dengan penggunaan tatakan tersebut akan membuat konsumen lebih nyaman dalam mengkonsumsi roti dan kue tanpa harus mengotori tangan sekaligus menjaga kebersihan produk roti atau kue itu sendiri tentunya.

Dalam pembuatan Brioche, penggunaan tatakan di rasa sangat penting mengingat adonan Brioche cenderung lebih lengket karena penggunaan telur dan lemak yang banyak. Salah satu distributor untuk tatakan roti dan kue adalah PT. Citra Nata Pratama (www.citranatapratama.com). Tatakan roti dan kue tersebut diimpor langsung dari Taiwan yang terbuat dari kertas berkualitas yang food grade.

Khusus untuk tatakan roti yang dijual, kertas tatakan tersebut juga dilapisi semacam bahan lilin food grade untuk mencegah adanya rembesan minyak dari roti yang keluar sehingga lebih terjaga kebersihannya. Selain itu, model tatakan roti dan kue ini memiliki model mulai dari yang berbentuk bulat, oval, persegi panjang, hingga kotak. Juga dilengkapi dengan desain dan warna yang bervariasi sehingga dapat menambah keindahan roti dan kue yang dipajang.

Comments { 0 }

Hengel, Always Offering Innovative Professional Solutions

Selama hampir 30 tahun, Hengel telah merancang dan memproduksi panel insulasi (kedap terhadap panas) miliknya sendiri dengan kemampuan sempurna dalam menginjeksi bahan polyurethane foam bertekanan tinggi. Pengalaman yang panjang dan kehadiran Hengel di pasar bakery dan pastry memungkinkan Hengel saat ini menawarkan produk-produk yang teknisnya sempurna dan terutama pengerjaan akhirnya yang sangat cermat.
Berbagai kotak insulasi pada produk deep freezer (blast freezer) dan ruang penyimpanan (storage cabinet) menggambarkan dengan tepat bagaimana tingginya tingkatan kualitas pengerjaan produk Hengel. Insulasi tersebut terdiri dari panel insulasi berlapis dengan ketebalan 10 cm, yang sama baik untuk deep freezer maupun storage cabinet dengan :
•Permukaan interior dan exterior yang dilapisi baja putih kualitas food grade (juga ada opsi stainless steel).
•Injeksi dengan polyurethane foam cair (bebas CFC) dengan tekanan tinggi 43 kg/m3.
•Sudut-sudut yang membujur dengan seal secara double interlocking untuk kedap udara secara total dan juga penempatan yang rata sempurna.
•Metal hooks dengan pengencangan yang progresif dan unik, memastikan perakitan dan pembongkaran yang mudah, cepat dan handal.
•Tungkai pintu yang menyatu dengan rangka pintu* dan mudah dilepaskan agar bisa mematikan ventilasi otomatis saat pintu dibuka.
•Kabel-kable pemanas yang menyatu ke dalam rangka pintu* dan mudah dilepas untuk menghindari pembekuan
•Profil-profil aluminium dan gasket pintu dengan kontak ganda demi kekedapan udara yang awet dan lengkap.
Berbagai perlengkapan yang ternasuk dalam peralatan yang dijual adalah :
•Rak-rak dan jalur-jalur untuk membelok yang bisa disetel setiap 15mm dengan lebar 30 mm
•Kaki-kaki dari stainless steel dengan tinggi 150 mm.
Tingkat insulasi yang tinggi dari setiap peralatan Hengel dikombinasikan dengan keahlian dalam sistem pendiginan memastikan penyimpanan bahan makanan dalam kondisi sempurna dan disertai penghematan energi yang signifikan.
*) kecuali pada Refrigerator

COMBITEMP, Solusi Yang Dapat Menyesuaikan dengan Permintaan Para Profesional
COMBITEMP dibuat Hengel untuk memberikan tingkat pendinginan yang berbeda-beda mulai dari -35 derajat Celcius sampai +16 derajat Celcius dalam alat yang sama.
Proses manufaktur di Hengel memungkinkan penempatan secara berdampingan berbagai peralatan yang tidak terkait satu sama lain (independant) dalam satu unit kotak insulasi yang sama. Sesungguhnya dari satu modul dasar adalah memungkinkan untuk menambahkan berbagai modul untuk menciptakan peralatan yang tepat yang mampu mengatasi berbagai kendala ruangan dan pemenuhan berbagai kebutuhan kerja.
Keunggulan COMBITEMP sangat banyak mencakup :
-Integrasi optimal dalam lingkungan kerja dimana ukuran ruangan sering terbatas :
-Desain yang sama untuk seluruh modul
-Higienitas yang lebih baik karena tidak ada area yang sulit dibersihkan antara berbagai mesin-mesin yang berbeda
-Memungkinkan untuk menambahkan suatu modul dengan tray tunggal 400 x 600mm ke modul dengan tray ganda 600 x 800mm
-Ergonomis yang lebih baik untuk berbagai pastry dingin dan confectionery
-Peluang untuk melakukan pekerjaan secara rangkap / multiple (8 kombinasi)
-Semua penyimpanan di satu dinding laboratory
-Peralatan control tingginya sejajar dengan mata (eye-level)
-Modularitas
-Peluang untuk menambahkan modul baru di masa yang akan datang sesuai dengan kebutuhan
-Memungkinkan penambahan modul baru pada peralatan Hengel yang sudah ada sebelumnya.
-Setiap modul tidak tergantung satu sama lain kondisi pendinginannya dan juga pengendaliannya.
-Penghematan Energi
-Lebih sedikit panas yang hilang melalui dinding-dinding
-Memungkinkan unit pendingin (sesuai permintaan) mendinginkan ruangan lain yang berbeda dan merasionalisasi produksi pendinginan

Deep Freezer and Storage System
Dengan lebih dari 4.500 peralatan yang beroperasi di seluruh dunia, deep freezer Hengel adalah hasil dari pengalaman yang panjang dalam dunia seni Patisserie. Kehadiran Hengel dalam pasar yang penuh tunttutan seperti Jepang, telah memberikan kemampuan untuk memahami berbagai kebutuhan para Profesional di bidang pastry.

Dengan memakai sumber-sumber yang dihitung secara matang dan teknologi terkini, para insinyur di Hengel telah berhasil mengurangi ukuran evaporator sehingga ruangan tersebut bisa dipakai untuk menambah lagi 1 pintu untuk ruangan penyimpanan, dan memberikan kapasitas penyimpanan yang luas di dalam.
Dengan keunggulan teknologi yang maju, Deep Freezer Hengel lebih efisien :
-Menghembuskan udara di bawah produk supaya produk tidak mengering
-R404 evaporator yang kompak dengan desain geometrik khusus untuk tabung-tabung dan sirip-sirip yang berlekuk
-Heater untuk defrost di inti evaporator untuk mengurangi waktu dan suhu defrost
-Kompresor yang bergulung sehingga lebih kompak, lebih senyap suaranya dan lebih handal karena peralatan yang bergerak lebih sedikit (pada seri RS)
-Piston kedap udara untuk unit pendingin pada seluruh seri produk
-Pengatur variasi kecepatan pada kipas kondensor
-Kotak power dapat diposisikan dari jarak yang letaknya cukup berjauhan.
Bi-tronic Control menggabungkan berbagai feature berikut :
-Pesan yang jelas pada layar kendali interface
-Pemeriksaan dengan Thermosensor yang dapat menghentikan proses pembekuan secara otomatis
-Alarm yang akan berbunyi saat pintu terbuka lama atau suhu naik secara tidak wajar
-Anti konslet listrik sehingga usia pakai kompresor lebih lama
-PCB yang dapat diganti dengan berbagai produk yang juga memakai Bi-tronic Control
Dengan berbagai keunggulan tersebut, maka Hengel yang merupakan produk unggulan dari Perancis siap melayani pasar Bakery dan Pastry di Indonesia melalui jalur pemasaran PT Ometraco Arya Samanta, yang juga sudah dikenal handal dalam memasarkan berbagai peralatan dan mesin-mesin kebutuhan bakery di Indonesia selama lebih dari 30 tahun.

Comments { 0 }

Mesin Kopi Modern Untuk Secangkir Espresso Yang Maksimal

Kualitas biji kopi yang prima tidak akan terungkap bila barista tidak mampu mengenali karakter biji kopi yang digunakan. Pun begitu dengan proses di mesin kopinya, jika tidak bersinergi dengan biji kopi dan barista, maka untuk menghasilkan secangkir espresso berkualitas tinggal sebuah impian. Begitu pentingnya peran mesin kopi, sehingga membuat beberapa coffee shop lokal berlomba-lomba hadirkan mesin kopi berkualitas.

Sebenarnya untuk menghasilkan secangkir espresso dengan mesin kopi saat ini sudah lebih mudah. Keberadaan mesin kopi otomatis membuat penyajian secangkir espresso bisa dilakukan dengan sekali sentuh. Tetapi tetap saja hal itu tidak serta merta membuat pelaku bisnis coffee shop merasa terbantu. Perkembangan bisnis kopi yang semakin pesat “mengajak” mereka untuk tidak ragu berinvestasi mesin kopi demi secangkir espresso dengan karakter unik.
Memaksimalkan karakter rasa espresso dari tiap biji kopi memang butuh penanganan yang berbeda pula. Oleh karena itu, mesin kopi dengan dukungan barista yang handal pun menjadi syarat mutlak agar hasil rasa optimal. Dua cafe lokal di Jakarta pun berani mengeluarkan uang yang tidak sedikit demi sebuah mesin kopi yang berkualitas. 1/15 Coffee Shop menggunakan La Marzocco Strada sedangkan Pandava Coffee hadirkan The Slayer Espresso Machine.

La Marzocco Strada EP
Sebagai perusahaan mesin kopi asal Italia, La Marzocco sangat detail saat meluncurkan mesin kopi La Marzocco Strada ini. La Marzocco Strada mampu memberikan kebebasan bagi barista untuk bereksprimen dan mengeskplorasi karakter biji kopi secara maksimal. Keunggulan utama La Marzocco Strada ini adalah barista bebas mengatur suhu yang diinginkan. “Suhu merupakan hal paling krusial selain kualitas air dan kopi dalam pembuatan espresso,” ujar Doddy W. Syamsura, Barista 1/15 Coffee Shop.
Berbanding lurus pula dengan pengaturan tekanan air. La Marzocco Strada mampu mengatur tekanan air secara bebas pula. Kedua karakteristik ini tidak akan ditemui di mesin kopi lainnya. Karena untuk suhu dan tekanan air di mesin kopi umumnya sudah diatur oleh pihak pabrikan dan tidak bisa dirubah-rubah. Doddy menjelaskan, untuk tekanan air, barista bisa mengatur dari paddle dan tekanan air maksimal hingga 12 bar, sementara mesin kopi lainnya tekanan air hanya mencapai 9 bar saja.
Selain itu, La Marzocco Strada juga sudah dilengkapi sistem komputerisasi sehingga memudahkan barista dalam menyimpan settingan untuk tiap biji kopi. “Ada slot USB untuk menyimpan settingan dalam membuat espresso,” jelas Doddy.

The Slayer Espresso Machine
Semua control pada The Slayer Espresso Machine bersifat manual atau analog, sehingga maksimalkan hasil akhir dan sangat fleksibel untuk direncanakan. “The Slayer Espresso Machine ini memiliki kemampuan untuk menghasilkan rasa kopi yang optimal,” ujar Aston Utan, Marketing Manager Pandava Coffee.
The Slayer Espresso Machine pun menggunakan sistem satu sumber utama pemanasan air di awal proses penyeduhan. Dengan sistem ini maka keempat boiler dengan asupan tank size berkapasitas 12 liter ini akan menghasilkan kestabilan temperatur saat penyeduhan yakni sekitar 82 derajat Celcius dan kecepatan penyeduhan sekitar 25-28 detik. Mesin kopi ini juga menggunakan sistem paddle yang mampu mengatur tekanan air hingga mencapai titik maksimal 9 bar.

Written by Dody Wiraseto, Photo by Hendri Wijaya

Comments { 0 }

Cuisinart: Smartstick Hand Blender

Blender kini tidak lagi identik dengan suara bising dan listrik yang besar. Teknologi yang semakin modern membuat blender kian dibuat lebih praktis dan efisien. Hand Blender merupakan bukti bahwa teknologi semakin modern dengan praktis sebagai tujuan utamanya. Cuisinart produsen equipment asal Amerika merupakan salah satu produsen yang memiliki produk hand blender dan telah digunakan berbagai kalangan.

Pada dasarnya, Hand Blender dikhususkan untuk kalangan rumah tangga yang memiliki kapasitas produksi terbatas. Namun pada perkembangannya, banyak pula pelaku bisnis bakery, cafe ataupun barista yang menggunakan hand blender sebagai alat pendukungnya. Bagi kalangan bakery, Hand Blender dapat digunakan untuk membuat puree buah. Sedangkan untuk kalangan cafe, Hand Blender banyak digunakan untuk mencampur aneka minuman saat bereksperimen menciptakan produk baru.

“Hand Blender digunakan untuk produk yang berbentuk cair, sedangkan untuk buah bisa karena ada hand blender dengan mata pisau yang berbeda,” ujar Aropi Jahanulmukmin, Sales Supervisor, PT. Mega Sukses Jaya yang merupakan distributor tunggal Cuisinart di Indonesia. Hand Blender dengan jenis Cuisinart Smartstick ini terdiri dari dua bagian. Pada bagian atasnya merupakan letak mesin sedangkan di bagian bawahnya merupakan optional yang bisa diganti sesuai dengan kebutuhan.

Cuisinart Smartstick merupakan hand blender dengan menggunakan materi full stainless steel dan sudah food grade. Menggunakan stainless steel tentu memiliki beragam keunggulan dibanding berbahan plastik. Disamping stainless steel sudah memiliki standar food grade yang jelas, stainless steel mudah untuk dibersihkan. “Kalau menggunakan plastik lama kelamaan akan berubah warna,” ujar Ropi. Ditambah pada dasarnya stainless steel anti karat, sehingga tingkat keamanan terhadap makanan lebih terjamin.

Untuk melengkapi fungsi Cuisinart Smartstick, tersedia pula beberapa optional yang sudah termasuk dalam penjualan Cuisinart Smartstick. Optional tersebut meliputi, Whisk Attachment yang berfungsi untukmembuat whipping cream. Kemudian Chopper yang befungsi untuk menghancurkan buah dan Blending shaft untuk membuat makanan untuk bayi ataupun untuk mencampur minuman. Semua optional itu dapat diganti hanya dengan menekan tombol di bagian atas hand blender-nya.

Cuisinart Smartstick berbekal putaran mesin hingga kurang lebih 15.000 sampai 20.000 Rpm. Ditunjang pula dengan power consumption yang dibutuhkan tidak terlalu tinggi. “Kapasitas power compsumtion 300 watt dan 50 hz,” ujar Ropi. Sejalan dengan penggunaanya yang praktis, proses membersihkannya pun tidak sulit. “Tinggal buka bagian bawahnya dan bowl kemudian dibersihkan dengan air, yang penting bagian atas atau mesinnya jangan sampai terkena air,” pungkas Ropi.

Written & Photo by Dody Wiraseto

Comments { 0 }

Probat Teknologi Modern Roasting Kopi Dari Jerman

 Kualitas rasa secangkir espresso ataupun cappuccino tidak akan maksimal tanpa diiringi kualitas skill barista yang mumpuni. Pun begitu dengan kualitas biji kopi, tidak akan maksimal bila proses roasting tidak bagus. Sebagai salah satu produsen biji kopi terbaik di dunia, Indonesia membutuhkan teknologi modern untuk mempertahankan cita rasa kopi asli yang mencerminkan cita rasa Indonesia.

Saat ini respon masyarakat Indonesia terhadap biji kopi dalam negeri pun sudah sangat tinggi. Bila menilik sekitar 5-10 tahun ke belakang, banyak coffee shop yang masih mengandalkan biji kopi dari luar. Berbeda dengan beberapa tahun belakangan, dimana masyarakat Indonesia mulai percaya diri menggunakan biji kopi dalam negeri. “Biji kopi dari dalam negeri sudah bisa di roasting sendiri pula,” ujar Jo William Faranes, Marketing Director, PT. Nutraco Mesindotama.

Untuk proses roasting, kini semakin mudah dengan masuknya mesin khusus roasting yang modern. Salah satunya Probat, mesin roasting asal Jerman yang masuk ke Indonesia melalui PT. Nutraco Mesindotama. Distributor yang berlokasi di Pantai Indah Kapuk ini, menjual mesin roasting untuk skala industri. Selain itu, PT. Nutraco Mesindotama juga semakin melengkapi produknya dengan mesin kopi untuk kelas shop roaster, yakni kapasitas 1 kg dan 5 kg. “1-2 tahun ini Probat baru masuk ke coffee shop,” ujar Wiliam panggilan akrabnya.

Berbagai Keunggulan Probat
Penggunaan mesin roasting modern seperti Probat memiliki beberapa keunggulan, salah satunya adalah penggunaan sistem hawa panas sehingga drum tidak bersentuhan langsung dengan api. “Bila bersentuhan dengan api, efek buruknya adalah timbul black spot di biji kopi,” ujar Wiliam. Selain itu, karena tidak bersentuhan langsung dengan api, sudah pasti hasil roasting menjadi lebih baik karena pemanasannya lebih merata.

Selain itu, Probat juga memiliki keunggulan lain dalam hal kemudahan saat penggunaan. Di sisi kanan mesin roasting Probat terdapat panel digital yang berfungsi untuk melihat suhu sehingga proses roasting dapat diawasi dengan mudah. Kemudian juga dilengkapi dengan pendingin yang menggunakan kipas, sehingga cepat mendinginkan kopi ke suhu yang diinginkan setelah di-roasting. Untuk mesin roasting berukuran 1 kg dan 5 kg, Probat menggunakan sistem pembakaran dengan gas. “Roasting dengan Probat lebih effisien,” pungkas Wiliam.

Written by Dody Wiraseto
Photo by Edwin Pangestu

Comments { 0 }