About post

Author Archive | post

‘Tribute to IBU’:Persembahan Penghargaan Bagi Peran Kuat IBU Untuk Anak Sehat

Pada hari Kamis, 25 April 2019, masih dalam rangka merayakan Hari Kartini, persembahan sebuah ajang bertajuk ‘Tribute To Ibu’ digelar sebagai sebuah penghargaan memperingati peran kuat perempuan, sebagai seorang ibu bagi keluarganya. Terutama di sini adalah bagi para ibu dari anak-anak pejuang kanker dari keluarga prasejahtera.

Continue Reading →

Comments { 0 }

Media Gathering & Ramadhan Food Testing Event: Usung Tema Arabian Night dan Santap Kuliner Khas Timur Tengah Selama Bulan Ramadhan di Holiday Inn Jakarta Kemayoran

Pada 24 April 2019, Holiday Inn Jakarta Kemayoran mengadakan Media Gathering & Ramadhan Food Testing Event. Acara yang diadakan di Cinnamon Tree, Botany Restaurant, Holiday Inn Jakarta Kemayoran ini, dihadiri sejumlah awak media.

Continue Reading →

Comments { 0 }

Roti Gempol, Bakery yang Konsisten Sejak Tahun 1991

Gerai Roti Gempol didirikan pada tahun 1991 oleh Lydia Usman. Lydia Usman menggunakan resep roti yang dahulu dibuat oleh Ibunda dari Lydia Usman pada tahun 1943, di Salatiga, Jawa Tengah.

Di tahun tersebut, Ibunda dari Lydia Usman kerap membuat dan menjual roti untuk membantu keuangan keluarganya. Saat itu, Ibunda dari Lydia Usman juga membuka gerai toko roti bernama Lipoor. Kemampuan membuat roti pun akhirnya menurun kepada Lydia Usman.

Seiring dengan kepindahan keluarga Lydia Usman ke Bandung, pada tahun 1968, toko Lipoor di Salatiga pun ditutup. Di tahun 1991 lah, Lydia Usman memutuskan membuka gerai di Jl. Gempol Wetan no.14 Bandung untuk berjualan roti, yang akhirnya dikenal dengan sebutan Roti Gempol hingga saat ini.

Interior bakery ini sederhana dan dihiasi oleh berbagai ragam ukiran yang berasal dari Papua. Sejak pukul 7 pagi hingga pukul 9 malam, senantiasa tercium harum aroma berbagai jenis roti tawar, roti manis, dan roti bakar yang sedang dipanggang. Untuk variasi rasa roti manisnya ada rasa cokelat, keju, susu, kismis, pisang, pisang cokelat, pisang keju, dan kopi. Pilihan roti bakarnya juga terbilang beragam.

Aneka Roti Tawar

Roti Gempol hadir dengan 5 pilihan jenis roti tawar yang tersedia yaitu: roti tawar biasa, roti tawar super, roti tawar premium, roti tawar gandum, dan roti tawar gandum havermut. Roti tawar biasa menggunakan air dalam membuat adonannya, sedangkan roti tawar spesial menggunakan susu murni, dan roti tawar super menggunakan susu UHT. Pengaruh pemilihan penggunaan air atau susu tersebut berdampak pada tingkat kemanisan dan kelembutan tekstur pada roti tawar.

Untuk roti tawarnya, digunakan tepung terigu protein tinggi, sedangkan untuk roti manis, Roti Gempol menggunakan campuran tepung terigu protein tinggi dan sedang. Aneka roti tawar dari Roti Gempol dibuat dengan metode straight dough dalam bentuk Pullman style dan open top.

“Pemilihan metode straight dough karena lebih ekonomis dan prosesnya lebih cepat juga. Untuk resep, tidak ada resep baru yang kami gunakan. Kami tetap menggunakan resep keluarga yang telah dikembangkan secara turun temurun, dari generasi ke generasi.  Perbaikan resep hanya berfokus untuk pengembangan dan memperbaiki tingkat kepadatan roti,” Putra, anak dari Lydia Usman yang mulai mengelola Roti Gempol sejak tahun 2013, menuturkan.

Proses Pembuatan

Setiap harinya, Roti Gempol  dapat memproduksi sekitar 300-500 pcs roti tawar. Jumlah tersebut mencakup pesanan langsung dari konsumen maupun untuk dijual di gerai.

Proses pembuatan roti tawar di Roti Gempol dimulai dari menimbang bahan baku, mengaduk semua bahan dengan turut menambahkan air atau susu cair. Setelah tercampur dengan merata, baru adonan dimasukkan ke dalam loyang yang telah diolesi untuk kemudian difermentasi hingga adonan mengembang selama 30 menit.

Menurut Putra, proses pengembangan roti (proofing) di Roti Gempol dilakukan tanpa proofer, mengingat suhu ruang produksi yang sudah hangat, sehingga adonan lebih mudah mengembang. Sedangkan khusus pada cuaca tertentu seperti saat musim hujan, adonan tidak lagi ditutup dengan kain basah, karena suhu yang sudah cukup lembab.

“Di musim yang lebih panas, adonan akan disemprotkan sedikit air, kemudian didiamkan kurang lebih 20-30 menit baru kemudian dipanggang di dalam oven pada suhu sekitar 175°Celsius selama 40-45 menit,” Putra menuturkan sembari menutup percakapan.

Penulis & Foto: Maria Benita A.

Comments { 0 }

BARECA Team Partisipasi dalam Program Akselerasi 30 Food Startup

Pada tanggal 11 sampai 22 Maret 2019 lalu, sebanyak 30 usaha tahap awal bidang boga (food startup) mendapat kesempatan mengikuti kegiatan FoodStartup Indonesia Accelerator yang diselenggarakan oleh Accelerice. Kegiatan tersebut berlangsung di Gedung Accelerice Indonesia yang berada di daerah Kuningan, Jakarta Selatan.

Continue Reading →

Comments { 0 }

Palmboom Grand Baking Demo

Pada tanggal 21 Maret 2019 lalu, PT SMART Tbk menyelenggarakan Palmboom Grand Baking Demo di Allium Tangerang Hotel. Tujuan diadakannya Palmboom Grand Baking Demo dengan tema “The Legendary Taste” adalah untuk men-support pengguna setia Palmboom dengan memberikan ide resep baru yang kreatif dan inovatif.

Continue Reading →

Comments { 0 }

8 Besar Kandidat Choco Master 2019

Setelah kesukseskan perlombaan Choco Master 2017 pada 2 tahun lalu , tahun ini BARECA bersama dengan PT Gandum Mas Kencana (GMK), produsen cokelat Colatta, kembali mengadakan perlombaan Choco Master kedua. Perlombaan Choco Master 2019 bertujuan untuk meningkatkan profesionalitas, kemampuan, dan membuka peluang bagi pegiat pastry. Sejak bulan November 2018 sampai Februari 2019, para dewan juri Choco Master 2019 telah memilih 16 peserta dari berbagai wilayah di Indonesia.

Sambutan dari PT Gandum Mas Kencana oleh PJ Danang Wikandaru

Kunjungan Pabrik PT Gandum Mas Kencana

Sebelum perlombaan dimulai, peserta diajak  mengunjungi pabrik PT Gandum Mas Kencana untuk melihat proses pembuatan cokelat Colatta dan juga menjelaskan tentang perlombaanChoco Master 2019. Kegiatan diawali oleh sambutan dari P.J. Danang Wikandaru selaku General Manager Sales & Marketing PT GMK. Acara ini juga dihadiri oleh beberapa perwakilan dari PT Gandum Mas Kencana yaitu Sri Utami (Marketing Manager), Tia Hariani (Brand Manager B2B), Prasetyo A. Yudhistira (Group Brand Manager), dan beberapa staff lainnya.

Sambutan dari Ir Petrus Gandamana, Chief Editor BARECA Magazine sekaligus Ketua Penyelenggara Choco Master 2019

Kegiatan dilanjutkan dengan sambutan dan juga presentasi oleh Ir Petrus Gandamana (Chief Editor Bareca Magazine) mengenai penjelasan peraturan lomba, kriteria penilaian, dan juga sesi tanya jawab seputar perlombaan. Setelah makan siang, peserta diajak mengunjungi tempat pembuatan cokelat Colatta. Kegiatan tanggal 25 Maret 2019 tersebut ditutup dengan pemberian apron perlombaan sebagai tanda dimulainya lomba.

Seleksi 8 Besar Kandidat Choco Master 2019

Babak seleksi pertama, peserta diminta untuk membuat kreasi dari choux pastry yang dikombinasikan dengan filling buah-buahan dan chocolate decoration. Tiap peserta memiliki waktu 4 jam untuk membuat 10 potong choux pastry yang menarik. Peserta dinilai oleh 3 dewan juri, yaitu:

  • Petrus Gandamana (Ketua Pelaksana Choco Master 2019)
  • Chef Heru Laksana (Master pastry chef, Pemilik Maison Weiner, dan pendiri Indonesian Baking Academy)
  • Chef Riady Halim (Pemenang Choco Master 2017, pemilik dari Delicate Patisserie, dan Pastry Instructor and Consultant)

“Awal sebelum lomba rasanya menegangkan, lalu selama lomba ternyata cukup senang dan tidak semenegangkan saat awal. Disini saya mendapat pengalaman dan wawasan baru di dunia pastry.” ujar Nia Angelina, peserta dari Jambi, tentang perasannya mengikuti lomba.

Para peserta merasa bahwa perlombaan Choco Master 2019 adalah sebuah ajang untuk mengasah kemampuan, mendapat ilmu dan pengalaman, dan juga menambah jaringan relasi. Setelah mengikuti proses seleksi, peserta merasa lega dan berharap dapat melanjutkan ke tahap selanjutnya.

Menurut Chef Riady Halim, untuk pertandingan yang berskala internasional, para peserta harus dapat bersikap secara profesional dimana seluruh persiapan harus sempurna dan memberikan yang terbaik. Semua peserta dinilai sudah melakukan yang terbaik terlihat dari bagaimana cara pembuatan produk. Ajang ini cocok untuk mengasah kemampuan peserta; mereka dapat mengetahui kesalahan dan dapat memperbaikinya untuk membuat produk yang lebih baik.

Proses Penjurian Hasil Kreasi Kandidat Choco Master 2019

Daftar 8 Kandidat Semifinal Choco Master 2019

Berikut ini adalah nama 8 kandidat semifinal Choco Master 2019 (tanpa urutan tertentu) yang akan melanjutkan ke tahap semifinal; Gilang Ramadhan (Jakarta), Gina Salsabila Tazya (Bandung), Nono Maringan Butar Butar (Bali), Nunung Patimah (Batam), Rahma Nabila Ramkar (Sukabumi), Sugiarto (Jakarta), Tice Mega Rahayu (Bandung), Viona (Medan).

Penulis: Alvina Wikarna

Fotografer: Kanno Sardella

Comments { 0 }

Back Office Bistro, “Sebuah Permata yang Tersembunyi” di Kelapa Gading

‘Sebuah permata yang tersembunyi’, itulah slogan dari Back Office Bistro. Pada awal dibuka pada bulan November 2017, Arwin Effendi, pemilik Back Office Bistro dan pimpinan dari Gama Culinary Group mengakui, jika Back Office Bistro sempat mengalami kesulitan untuk bersaing dengan tempat makan lain di Kelapa Gading, Jakarta Utara.

Continue Reading →

Comments { 0 }