About post

Author Archive | post

Shangri-La Hotel Jakarta Mempersembahkan Perayaan Natal dan Tahun Baru Bertema “Shangri-La Wonderland”

Untuk menyambut Hari Natal, Shangri-La Hotel Jakarta akan didekorasi dengan ornamen-ornamen Natal cantik nan klasik berwarna merah serta tatanan lampu yang disusun indah. Tahun ini, Shangri-La Hotel Jakarta juga akan menghadirkan Snow Globe raksasa diantara pohon Natal yang akan berdiri megah di Lobby Lounge.

Continue Reading →

Comments { 0 }

BARECA Award 2018 Untuk Pipiltin Cocoa sebagai Chocolate Specialty Bean to Bar Shop with High Commitment in Quality and Innovation

BARECA Award 2018 merupakan bentuk apresiasi terhadap insan kuliner Nusantara, yang dihadirkan oleh BARECA Magazine. Sejumlah pengusaha Bakery, Restaurant, dan Café, juga tenaga pengajar atas dedikasinya dalam memberikan kualitas dan pelayanan terbaik kepada masyarakat, telah menerima BARECA Award 2018 sejak pertama diadakan pada April 2018.

Pada 16 April 2018 lalu, bertepatan dengan diluncurkannya buku Chocolate: From Cacao Bean To Bar, The Indonesian Heritage Treasure Volume 1, BARECA Magazine memberikan penghargaan BARECA Award 2018 kepada Pipiltin Cocoa sebagai Chocolate Specialty Bean to Bar Shop with High Commitment in Quality and Innovation.

Ibu Susanna Solichin, President Director PT Gandum Mas Kencana dan Chief Editor BARECA Magazine, Ir Petrus Gandamana, MM, memberikan langsung BARECA Award 2018 tersebut yang diterima oleh Irvan Helmi, salah satu pemilik Pipiltin Cocoa.

Dalam sambutannya, Ir Petrus Gandamana, MM, menuturkan bahwa penilaian terhadap Pipiltin Cocoa sehingga layak menerima BARECA Award 2018, mencakup beberapa poin. Diantaranya Pipiltin Cocoa merupakan perusahaan yang berkomitmen memakai bahan baku berkualitas tinggi ditunjang dengan standardisasi proses yang juga berkualitas tinggi dan lengkap, dimulai dari pengolahan biji kakao kering dan telah terfermentasi sampai menjadi produk cokelat siap makan.

 

“Pipiltin Cocoa juga memiliki inovasi produk yang bagus, memiliki gerai penjualan yang modern dan representatif, serta sudah diterima oleh pasar Internasional, seperti di Jepang yang dikenal tinggi standar mutunya. Tentunya juga karena komitmen Pipiltin Cocoa yang menggunakan bahan baku biji kakao dalam negeri sehingga membantu mempromosikan kakao Indonesia,”  Petrus Gandamana, kembali menuturkan.

Bean to Bar Chocolate Maker

Pipiltin Cocoa didirikan oleh dua bersaudara Tissa Aunilla dan Irvan Helmi. Pada awal berdirinya, di Maret 2013, Pipiltin Cocoa lebih mengedepankan konsep chocolate shop & café yang dilengkapi dengan area mengolah cokelat ‘bean to bar’ atau dengan kata lain mengolah cokelat langsung dari biji kakao yang telah difermentasi dan dikeringkan.

Dari proses pemanggangan biji kakao, pemisahan kulit dan nibs kokoa, pemastaan nibs kokoa, mixing & refining, conching, tempering, dan moulding, dilakukan langsung di area pengolahan cokelat Pipiltin Cocoa.

Saat ini, Pipiltin Cocoa telah berevolusi menjadi manufaktur cokelat skala kecil-menengah yang telah dilengkapi mesin-mesin pengolahan cokelat seperti mesin 3 Roll Refiner hingga mesin Conching dengan kapasitas yang lebih besar, demi menunjang proses produksi sehari-hari yang terus meningkat.

Gerai Pipiltin Cocoa di daerah Barito, Jakarta Selatan, yang awalnya memiliki dua area yaitu area produksi dan area shop & café, saat ini telah difungsikan sepenuhnya menjadi small chocolate factory. Di small chocolate factory-nya, Pipiltin Cocoa menghadirkan sejumlah pelayanan edukasi berbayar menarik, seperti chocolate tour, chocolate classes, dan baking classes.

Untuk tetap mempermudah para konsumen dan pelanggannya menikmati sajian produk-produk berbasis cokelat dari Pipiltin, maka dihadirkan 1 gerai dengan konsep chocolate shop & café yang terletak di pusat perbelanjaan Sarinah, Jakarta Pusat.

Di gerai Pipiltin Cocoa Sarinah—yang dibuka sejak 2 tahun lalu, tersedia juga “Scratch Table” untuk menunjukkan visi dan misi Pipiltin Cocoa yang membuat couverture chocolatefrom scratch“, atau dari awal; bermula dari biji kakao kering. Meja itu dilengkapi dengan berbagai peralatan dan bahan baku pengolahan cokelat untuk memberi gambaran bagaimana proses pengolahan cokelat di Pipiltin Cocoa.

Tabanan Chocolate

Tabanan Chocolate

Tabanan Chocolate merupakan salah satu kreasi plated dessert bergaya avant-garde yang dihadirkan oleh Pipiltin Cocoa dan menjadi salah satu signature product sejak awal Pipiltin Cocoa berdiri.

Menurut Tissa, Tabanan Chocolate memiliki konsep menghadirkan Tabanan, Bali, ke dalam sepiring dessert dengan menggunakan couverture chocolate produksi Pipiltin Cocoa yang diolah menggunakan biji kakao asal tanam dari Tabanan, Bali. Di atas piring, tercipta sajian chocolate dessert dengan berbagai macam tekstur dengan tampilan akhir yang terinspirasi dari pantai Tabanan yang identik dengan batu-batu besarnya dan ombak.

Selain menu modern plated desserts, tersedia juga pilihan chocolate bars, cookies, jam, pralines, pastry, chocolate-based cakes, dan chocolate-based beverages.

 

Chocolate Bars Pipiltin Cocoa Menembus Pasar Jepang

Dijelaskan oleh Tissa, jika chocolate bars yang diproduksi Pipiltin Cocoa sudah menembus pasar Jepang sejak awal tahun 2017, bekerjasama dengan partner dari Jepang.

Beberapa koleksi chocolate bars yang diproduksi Pipiltin Cocoa meliputi Tabanan Bali (38%, 60%, dan 70%), Aceh Pidie (73% dan 84%), Tabanan Bali 60 % (Almond, Macadamia, Cashew, Cranberry Almond), Glenmore (38%), dan Tanazozo Flores (65%).

Selain itu, Pipiltin Cocoa juga memproduksi chocolate bars yang memiliki padanan rasa unik seperti Spiced Caramel Lace Milk Chocolate, Nibs, Charcoal Ginger Milk Chocolate, Seasalt & Almond, Andaliman Milk Chocolate, Potato Chips, dan lain sebagainya. Pipiltin Cocoa memproduksi chocolate bars-nya dengan menggunakan 100% cocoa butter.

“Kami pun hanya menggunakan biji kakao yang sudah difermentasi dari varietas Trinitario, yang hingga saat ini didatangkan dari empat daerah di Indonesia, seperti Pidie Jaya – Aceh, Tabanan – Bali, Glenmore – Banyuwangi, dan Flores,” Tissa mengakhiri penjelasannya.

Comments { 0 }

Mr Park, Usung Konsep Casual Korean BBQ Restaurant

Gerai restoran Mr Park Kelapa Gading, Jakarta Utara, mengusung konsep casual Korean BBQ restaurant yang dilengkapi ragam masakan Korea pilihan lainnya.

Continue Reading →

Comments { 0 }

Orvia, Sajikan Vegan Gelato dengan Berbagai Varian Rasa

Elemen kayu teramat kental atmosfirnya di Orvia. Kafe dengan 3 lantai yang dilengkapi roof top ini berada di bilangan Kalimalang, Jakarta Timur. Dekat pintu masuk kafe, terdapat display aneka locally crafted wooden trays & logs dalam beberapa bentuk dan ukuran. Ada juga produk interior dari kayu lainnya untuk dijual, yang dibuat oleh sang pemilik, Avidyarahma Noviyanto.

Sosok ramah lulusan arsitektur yang akrab disapa Avi ini, tidak hanya menyukai unsur kayu dan hal lainnya yang berhubungan dengan produk interior maupun arsitektur. Dirinya juga memiliki antusias yang tinggi terhadap makanan dan kopi lokal Indonesia.

“Jika ditanya mengapa saya memutuskan mendirikan kafe dengan menggunakan biji kopi dari beragam area di Indonesia, adalah karena menyadari betapa kayanya Indonesia dengan hasil buminya, seperti salah satunya kopi yang berkualitas dan sudah dikenal sampai ke mancanegara,” Avi menjelaskan.

Menyajikan makanan dengan menggunakan bahan baku yang lebih sehat menjadi salah satu konsep yang diterapkan Avi di Orvia. Penggunaan bahan baku tersebut, meliputi penggunaan minyak kelapa, tanpa garam dan gula rafinasi, tanpa MSG, tanpa pewarna buatan, menggunakan santan segar dari parutan kelapa, dan sebagainya.

Ayam Bakar Puri Gianyar & Roti Jala Merah

Untuk menu makanan, Avi merekomendasikan Ayam Bakar Puri Gianyar, Tempeh Bites, dan Roti Jala Merah. Ayam Bakar Puri Gianyar termasuk ke dalam menu Nasi Nusantara di Orvia. Penyajiannya terdiri dari ayam bakar, nasi rempah pedas (menggunakan organic brown rice), dan sambal matah yang segar juga unik karena diberi irisan kecombrang.

Untuk Tempeh Bites, merupakan potongan tempe yang digoreng dengan balutan tepung, hingga renyah, tanpa rasa gurih berlebih.

Salah satu pilihan sajian penutup, ada Roti Jala Merah, yang berupa roti jala dengan isian pisang dan diberi kucuran palm nectar. Menurut Avi, warna merah pada roti jala didapatkan dari penggunaan sari buah bit.

Vegan Gelato & Minuman Kopi Unggulan

Menyajikan vegan gelato, Avi membuatnya dengan menggunakan ‘susu’ kacang kedelai dan ‘susu’ cashew nut. Vegan gelato-nya hadir dalam beberapa rasa, seperti Teh Hijau, Cokelat, Kopi, Kelapa, Mocha, Wedang Jahe, Strawberry, Peanut Butter, Pisang Bakar, dan Pina Colada. Avi memutuskan menyediakan vegan gelato, sebagai alternatif sajian penutup yang lebih sehat untuk para pelanggan dan konsumen Orvia.

Pada Kelapa Vegan Gelato, rasa santan kelapanya segar terjejak dengan manis yang seimbang. Sedangkan untuk Teh Hijau Vegan Gelato, sensasi bittersweet-nya terbilang dominan dengan aroma teh hijau yang khas. Menurut Avi, variasi rasa vegan gelato setiap minggu dirotasi. Untuk vegan gelato ini, juga digunakan pada penyajian Affogato, yang dicampur dengan espresso.

Di menu minuman espresso based, Iced White (Es Kopi Susu) dan Flat White diakui Avi cukup digemari para pelanggannya, selain kopi dengan seduhan manual menggunakan V60 atau Aeropress. Untuk pilihan biji kopi yang digunakan di Orvia, Avi mengaku bekerjasama dengan beberapa roaster untuk memasok biji kopi yang didapat langsung dari petani kopi.

“Asal biji kopi tersebut dari bermacam-macam daerah di Indonesia, seperti biji kopi Aceh Gayo, Sunda, Bali, Toraja, Papua, dan lain-lain, tergantung kesediaannya yang mengikuti panen di perkebunan kopi tersebut,” Avi menuturkan sekaligus mengakhiri percakapan.

 

Penulis: Dewi Sri Rahayu

Fotografer: Kanno Sardella

 

Comments { 0 }

Sinar Mas Agribusiness and Food Dorong Geliat Bisnis Bakery Online di Bandung

Sebagai perusahaan kelapa sawit dan produk turunannya yang terintegrasi dari hulu sampai dengan hilir, Sinar Mas Agribusiness and Food menggelar acara Digital Bakers Gathering di Kota Bandung yang diikuti lebih dari 83 peserta pelaku industri bakery online. Acara tahunan ini digelar untuk mempromosikan dan mendukung pertumbuhan industri bakery online yang semakin marak akhir-akhir ini.

Continue Reading →

Comments { 0 }

Fun Kitchen 7th at Emporium Mall Pluit

Fun Kitchen Festival kembali lagi!

Karena respons luar biasa dari event sebelumnya, kita kembali mengadakan Fun Kitchen Festival 7th hanya untuk kamu!
Fun Kitchen Festival 7th akan diadakan di Emporium Pluit Mall Main Atrium dari 2-7th October 2018 (10.00-22.00)

dengan tema Metamorfosis dari Kopi dan Keju.
Akan ada banyak sekali kegiatan menarik untuk semua penyuka masak & baking. Acara harian kami akan termasuk baking demo, lomba masak, demo kopi dan masih banyak lagi!
Tenant kami juga punya banyak promosi special untuk kalian. Jadi jangan lupa dating dan belanja semua kebutuhan dapur kamu.

BARECA juga akan hadir di event ini dan siap memberikan penawaran khusus buat kamu yang butuh referensi bakery, restoran dan kafe, Buku Chocolate : From Bean to Bar, The Indonesian Heritage Treasure juga akan tersedia selama acara loh! See you next week!

Comments { 0 }

Ganesha ek Sanskriti, Sajikan Masakan India dengan Citarasa Tradisional

Kuliner India yang eksotik dan kaya akan rempah-rempah kini sudah mulai digemari oleh para pecinta kuliner. Namun, tidak banyak restoran India di Jakarta yang hadir dengan cita rasa autentik khas tradisional India. Ganesha ek Sanskriti bisa menjadi salah satu pilihan bagi penggemar makanan India yang citarasanya masih tradisional.

Continue Reading →

Comments { 0 }