Chérie, Cake Shop Daring Berikut Coffee Shop

Watermelon Cake

Angelique dan Albert J. Setjoadi sepakat ingin mendirikan usaha keluarga di  bidang F&B, yang dimulai dengan mendirikan usaha cake shop daring Chérie berikut sebuah coffee shop—Coffee Cup by Chérie, di tahun 2013.

 

Chérie bermula dari 3 cake, yaitu Signature Blueberry Cheesecake, Carrot Cake, dan Mocca Cake. “Ketiga cake ini awalnya dibuat oleh Tante kami yang menjualnya secara home industry lebih dari 10 tahun lamanya. Tapi, kemudian Tante kami berpindah domisili ke luar negeri dan memberikan ketiga resep cake tersebut di saat kami memutuskan mendirikan Chérie ini,” Angelique, yang akrab disapa Angel ini menjelaskan.

 

Sempat mengambil gelar Bachelor of Engineering di Olin College, Boston, Amerika Serikat, Albert akhirnya memutuskan untuk memperdalam ilmu pastry-nya dengan mengambil Diplome de Patisserie di Le Cordon Bleu, Paris-Prancis. Kembali ke Jakarta, Albert pun fokus di bagian produksi dan menambah varian cake dengan tetap berpegang pada konsep premium cakes yang diusung Chérie.

 

Watermelon Cake

 

Watermelon Cake menjadi best-seller cake di Chérie—terdiri dari layer almond dacquoise, Chantilly cream, semangka segar, dan toppingberupa strawberry, dried rose petal, pearl sugar, dan kacang pistachio serta almond. Dengan paduan cake bercita rasa manis yang ringan dan kesegaran semangka, terasa semakin menggugah selera dengan permainan tekstur yang ada.

 

Angel dan Albert sepakat menambah variasi cake berbasis buah karena terbilang tingga peminat yang menyukai rasa segar pada sajian cake. Selain Watermelon Cake, Albert pun membuat Mango Raspberry Entremet dan Triple Berry Cake.

Triple Berry Cake

 

Mango Raspberry Entremet & Triple Berry Cake

 

Pada Mango Raspberry Entremet, terdapat elemen lapisan shortbread cookies, raspberry jelly, almond dacquoise, mango mousse, dan mirror glaze. Sedangkan pada Triple Berry Cake, penggunaan fresh berries terlihat mendominasi.

 

“Lapisannya terdiri dari vanilla sponge cake, vanilla Chantilly cream, dan aneka berries segar seperti strawberry, blueberry, dan raspberry segar yang kemudian dilapisi dengan Italian meringue buttercream sebagai covering cakeBerries segar kami gunakan pada setiap lapisan cakehingga untuk cake topping-nya,” Albert menjelaskan.

 

Menutup percakapan, Albert menuturkan jika ada kendala tersendiri menyajikan cake dengan berries. Menurut Albert, ketersedian beberapa buah berry segar, seperti raspberry segar masih belum stabil, mengingat buah ini didatangkan berdasarkan musimnya. Dengan begitu, Triple Berry Cake-nya masuk dalam daftar seasonal cakes di Chérie demi menjaga kualitas cake-nya.

 

Penulis : Dewi Sri Rahayu

Fotografer : Dwi Ratri Utomo