Archive | November, 2011

Gourmet Praline Course by Chocolate School by TULIP

Comments { 0 }

FHA2012

Comments { 0 }

PT. Ometraco Arya Samanta

Comments { 0 }

SUN-MAID

Comments { 0 }

Chocolate for Christmas

Cake yang telah didekorasi merupakan salah satu produk bakery yang dicari ketika menjelang sebuah perayaan, baik perayaan ulang tahun, perayaan untuk memperingati hari besar Agama dan perayaan lainnya. Tiap perayaan punya tema dan dekorasi yang mendukung agar cake yang akan dinikmati menunjang suasana perayaan tersebut.

Pasti sekarang anda telah mulai memikirkan desain cake Natal seperti apa yang akan ditawarkan kepada konsumen setia. Mulai dari pernak perniknya, kemasan, jenis cake, figure yang ingin ditonjolkan. Tidak bisa dipungkiri bahwa buttercream dan fondant sebagai salah satu bahan utama untuk dekorasi masih dominan. Berbagai dekorasi dengan bentuk, warna dan segala kemungkinan membuat dekorasi cake bisa dicurahkan dengan menggunakan fondant. Pada edisi kali ini BAKERY MAGAZINE ingin memberikan pilihan bagi Anda, para cake decorator untuk menghias cake natal dengan menggunakan cokelat.

Berikut adalah beberapa perusahaan cokelat yang memiliki berbagai produk cokelat unggulan dalam membuat cake yang unik dan menarik.

Elmer – PT. Federal Food Indonesia
Elmer memiliki banyak varian cokelat yang bisa digunakan untuk berbagai jenis dekorasi seperti Mould, Shave, Ganache, Moose, Decoration. Berikut adalah beberapa produk Elmer yang sesuai untuk dekorasi cake :

Dark Chocolate Compound – Elmer Ghana 56% Dark : Cokelat ini merupakan hasil dari pengolahan biji cokelat yang terbaik dari Africa. Rasa cokelatnya kuat dan memiliki campuran khusus untuk melapisi tiap-tiap partikelnya sehingga menghasilkan cokelat yang meleleh di mulut, menonjolkan rasa dan aroma pahit manis cokelat yang kuat.
Aplikasi : Mould, Shave, Ganache, Moose, Decoration . Jenis kemasan : 5 kg, 1 kg dan 250 gr.

White Chocolate Compound – Elmer White Compound : Rasa yang lengkap dan creamy dari cokelat semi manis yang disukai para profesional cokelat dan pecinta cokelat. Hal ini didukung dengan campuran vanilla dan susu yang terbaik.
Aplikasi : Cetak, Serut, Ganache, Mousse, Dekorasi. Jenis kemasan : 5 kg, 1 kg dan 250 gr.

Cappucino Chocolate Compound – Elmer Cappucino Compound : Cokelat batang berkualitas tinggi dengan inovasi terbaru yang memiliki rasa dan aroma cappucino.
Aplikasi : Cetak, Serut, Ganache, Mousse, Dekorasi. Jenis kemasan : 5 kg, 1 kg dan 250 gr.

Colour Chocolate Compound – Elmer Rhapsody Colour Compound : Hasil perpaduan yang harmonis dari rasa dan aromanya. Produk ini memberikan rasa buah yang unik. Tersedia dalam warna Pink (strawberry), Kuning (lemon), Ungu (anggur).
Aplikasi : Cetak, Serut, Ganache, Mousse, Dekorasi. Jenis kemasan : 1 kg.

Elmer Chocolate Crispy Ball : Snack bola yang dilapisi cokelat dengan sensasi rasa cokelat yang berbeda. Generasi cokelat baru ini menghadirkan intensitas rasa yang unik dan aroma nikmat yang bervariatif.Tersedia beberapa varian, yaitu : Dark, White Cappucino, dan Pink.
Aplikasi : Dekorasi Cookies, Muffin, Roti, Es Krim, Donat. Jenis kemasan : 1 kg

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam pengolahan cokelat Elmer agar mendapatkan hasil yang sempurna. Salah satunya adalah cara melelehkan cokelat yang tepat dimulai dari memotong cokelat block menjadi potongan dadu kecil, dilelehkan dengan teknik au bain marie. Untuk Cokelat Elmer jenis Choco rice (Meses) dan Crispy ball dapat langsung digunakan sebagai dekorasi. Produk Elmer telah didistribusikan di toko bahan kue di Jabodetabek dan juga di kota-kota besar lainnya di Indonesia.

Belcolade – PT Puratos Indonesia
Belcolade adalah brand cokelat dari Puratos, yang merupakan jenis cokelat couverture. Tempering dan couverture merupakan dua hal yang tidak dapat dipisahkan. Proses tempering bertujuan untuk mendapatkan ikatan-ikatan yang sempurna dalam cokelat sehingga menghasilkan tampilan cokelat yang sempurna, mengkilat dan cita rasa cokelat yang sempurna. Couverture memiliki sensitivitas terhadap suhu udara yang tinggi, maka ketika menghias dan menyajikan bahkan menyimpan cake dengan menggunakan cokelat jenis ini harus sangat diperhatikan suhu udara dan juga kelembabannya.

Dekorasi yang memungkinkan dibuat dengan Belcolade adalah dekorasi fan, spiral, transfer sheet, swirl, stick dan aneka hiasan cetakan. Yang perlu diingat pula bahwa dekorasi cake merefleksikan rasa dari cake yang dihias, sehingga seorang dekorator harus jeli ketika membubuhkan dekorasi ke dalam sebuah cake. Kesempurnaan juga terletak pada keseimbangan antara besar cake dan dekorasinya.

Berikut adalah beberapa jenis Belcolade yang dapat diolah menjadi dekorasi cokelat yang menarik dan memeiliki rasa cokelat yang sebenarnya :

Rangkaian produk Belcolade adalah : Belcolade Noir Selection (2×5 kg) drop type, Belcolade Lait Selection (4×2.5 kg) block type, Belcolade Blanc Selection kemasan 4×2.5kg block type.

Rangkaian koleksi cokelat Belcolade menurut asal cokelatnya, kemasan 8×1 kg : Belcolade Noir Collection Costarica 64 (8x1kg) drop type, Belcolade Noir Collection Ecuador 71 (8x1kg) drop type, Belcolade Noir Collection Peru 64 (8x1kg) drop type, Belcolade Noir Collection Papua New Guinea 64 drop type.

Tulip Chocolate – PT Nirwana Lestari
Tulip Chocolate menghadirkan Tulip Easimelt Dark – Hestia yang merupakan jenis couverture. Sebagai standard pengolahan chocolate couverture, Hestia harus melalui proses tempering agar menghasilkan tampilan, tekstur dan rasa terbaik yang muncul.

Dengan cokelat, seorang cake decorator bisa membuat berbagai jenis dekorasi dan teknik yang bisa diciptakan sendiri dengan tidak bergantung pada cetakan yang sudah tersedia di pasaran. Chef Benty membuktikan dengan membuat cetakan kelopak bunga menggunakan bahan plastik yang tebal dan elastis serta dibentuk sendiri sesuai dengan keinginan. Banyak hal bisa dilakukan dengan cokelat asalkan kreatif dan inovatif.

TULIP Easimelt Dark-HESTIA hadir dalam kemasan 4 x 2,5 Kg / Krt. Cokelat yang dibuat dalam bentuk Koin dengan kandungan Cocoa 56% sehingga mudah dilelehkan mempunyai tekstur lembut rasa dan aroma cokelat yang kuat. Ideal untuk pembuatan Cake, Ganache,Chocolate Praline & Dekorasi yang elegan.

Colatta – PT Gandum Mas Kencana
Cokelat Colatta fungsi utamanya adalah sebagai dekorasi, terutama untuk Colatta Compound. Penanganannya sangat mudah, hanya dengan melumerkan cokelat dengan cara di tim, kemudian aduk-aduk hingga suhunya berkisar antar 32-34?C. Untuk pembentukan dekorasi, gunakan plastik mica ataupun alat dekorasi lainnya. Tips khusus dalam penanganan cokelat untuk hasil yang sempurna adalah hindari cokelat terlalu panas saat dilumerkan, hindari cokelat terkontaminasi air, dan gunakan alat-alat serta area kitchen yang bersih dan kering, serta suhu ruang yang terjaga sekitar 22-26?C.

Jenis cokelat yang digunakan sebagai dekorasi adalah jenis Colatta Compound Dark/Milk/White dan ada juga Colatta Compound Flavoured yang memiliki warna dan aroma segar buah-buahan. Dekorasi yang bisa dihasilkan dengan colatta adalah dalam bentuk Curl, siding cake, serut, spiral, square, kipas, cokelat transfer, chocolate modeling, dan lain lain.

Yang harus diperhatikan ketika membuat dekorasi dari cokelat adalah ruangan dengan suhu 22 – 26° C, ruangan yang bersih, peralatan yang kering dan bersih. Kemudian harus dilengkapi dengan lemari es untuk mempercepat proses pembekuan cokelat serta seorang ahli dekorasi cokelat yang selalu siap dengan karya-karyanya.

Dekorasi adalah hal paling awal dilihat dan sangat mempengaruhi daya pikat bagi pembeli. Dekorasi harus disesuaikan dengan bentuk dan tektur kue, sehingga kue menjadi menarik dan elegant, yang tentunya akan berpengaruh terhadap nilai jual yang lebih tinggi.

Produk Cokelat Bakels
Chocomousse dan White Chocomousse adalah premix bubuk yang cukup diaduk dengan air dan fresh cream untuk mendapatkan mousse cokelat yang nikmat dan bertekstur ringan namun creamy. Chocomousse dapat digunakan sebagai filling pada sponges, melapisi gateaux atau bisa dimakan langsung sebagai dessert dan juga didekorasi dengan freash cream dan cokelat flake. Sebagai alternative mousse cokelat dapat dilapisi (coating) dengan Chocolate Diamond Glaze untuk mendapatkan sentuhan akhir seperti cermin / mirror finish.

Bakels Chocolate Truffle adalah bahan cokelat yang sangat mudah dipergunakan karena cukup dituang dan panaskan saja. Tersedia dalam kemasan botol 1 kg. Bahan truffle ini bisa menjadi bahan dekorasi premium seperti praline misalnya. Truffle tidak mengandung transfat. Tersedia dalam flavor dark dan white chocolate, caramel atau hazelnut.

Selain itu Bakels memiliki produk Chockex Supreme yang merupakan cokelat couverture jenis nontempering compound untuk kegunaan coating dan dekorasi. Tersedia dalam bentuk chips siap pakai (RTU) sehingga lebih cepat meleleh. Chockex Supreme mengandung bubuk cocoa berkualitas tinggi sehingga memiliki warna dan aroma cokelat yang total dan lemak yang dipilih secara khusus untuk memberikan kualitas rasa dan penanganan yang sangat menarik. Lemak / fat khusus ini memungkinkan coating bisa menahan suhu yang mana pada kondisi tersebut cokelat murni sudah meleleh. Selain itu karena melalui proses conching (mixing) yang panjang selama produksi, maka hasil akhir dari coating dan rasanya juga akan bagus.

Chockex Supreme saat akan digunakan cukup diletakkan di bain mmarie sampai suhu mencapai 44°C dan diaduk-aduk terus. Jika ingin diparut atau diserut, cukup dilelehkan dan dibiarkan set di atas nampan palstik untuk membentuk cokelat blok dan selanjutnya siap digunakan. Chockex Supreme juga dapat digunakan sebagai ganache.

Bakels juga memiliki Chocolate Fudge Cake Mix yang memiliki warna gelap (dark) yang sangat kaya, moist dan beraroma luar biasa. Cukup tambahkan telur, minyak dan air untuk mendapatkan cake yang memanjakan lidah. Selain itu Bakels juga memiliki Bakels Royalty Choc Cake Mix adalah cake mix serba guna yang cukup menambahkan telur dan air untuk mendapatkan cake yang lembut dan bercita rasa cokelat yang kaya.

Semua produk Bakels dapat dipesan melalui PT Greatfood International di no. telpon 021 990 67570.

Comments { 0 }

Aneka Macam Peralatan Dalam Mendekorasi Cake

Perkembangan dunia cake terutama cake untuk menyambut Natal semakin tahun semakin beragam. Cake Natal tidak hanya enak tetapi juga perlu didekorasi dengan tampilan yang menawan. Untuk itu, pengenalan alat-alat untuk mendekorasi cake Natal haruslah lengkap sehingga aneka bentuk bisa dihasilkan dari peralatan-peralatan tersebut. Beberapa perusahaan di bidang perlengkapan bakery sudah mengeluarkan produknya untuk tujuan mendekorasi cake ini, seperti PT. Trans Standart International kemudian toko juga Toko Mira, Toko WT hingga Toko Ani yang semua berada di Jakarta.

Wilton di Toko Ani
Sebagai salah satu toko bahan kue yang sudah cukup lama hadir menjual aneka produk bahan kue dan roti, Toko Ani termasuk toko bahan kue yang menyediakan peralatan untuk cake decorating yang lengkap terutama dengan merek Wilton. Merek Wilton merupakan salah satu brand besar di bidang cake decorating yang berpusat di Amerika dan Toko Ani sendiri merupakan distributor tunggal untuk brand Wilton ini. “Toko Ani sudah memegang hak sebagai distributor tunggal Wilton sejak tahun 1973,” ujar Virginia Laksana, Owner Toko Ani.

Karena itu tidak heran produk-produk Wilton mulai dari Fondant Roller, Fondant Cut and Press hingga cetakan-cetakan berbentuk huruf Alphabet Wilton tersedia di Toko Ani. Bahkan kerjasama yang terjalin antara Wilton dengan Toko Ani pun tidak sebatas hanya menjual produk saja, Toko Ani pun mendapat kepercayaan bekerja sama dalam mengadakan kursus cake decorating di tokonya, dimana sertifikat yang diberikan langsung dari pihak Wilton Enterprise.

Wilton memiliki produk spuit yang berguna untuk menghias cake yang menggunakan butter cream. Spuit merupakan besi keci yang berbentuk kerucut dan kemudian diletakkan di ujung piping bag yang fungsinya untuk membentuk butter cream. Ujung spuit pada lubang yang kecil memiliki bentuk yang berbeda. Beberapa merek spuit yang beredar di pasaran pun memiliki nomor yang sesuai dengan bentuk dan standar internasionalnya. Biasanya spuit yang memiliki nomor didesain khusus oleh para pakar pembuat cake dekorasi. Spuit dengan merek Wilton dijual dengan bentuk satu set, dimana satu setnya berjumlah 56 pieces.

PT Trans Standart International
PT. Trans Standart Internasional pun tidak mau ketinggalan dalam mengeluarkan peralatan untuk mendekorasi cake. PT. Trans memiliki produk peralatan dekorasi seperti Spuit atau Decoratif Tip kemudian Wood Grain Scraper, Carve Set dan Icing Cutter dengan bentuk yang beraneka ragam. Untuk spuit ini sendiri PT. Trans juga melengkapinya dengan “pasangan” spuit yaitu piping bag. Bermacam Piping Bag yang dikeluarkan oleh PT. Trans memiliki macam-macam material, seperti Nylon, Plasticlined cotton atau canvas, polyester dan plastic. Untuk Spuit sendiri tidak hanya PT. Trans dan Wilton saja yang memiliki beragam jenis , tetapi ada beberapa “pemain” seperti Tan See Fong dan Toko WT yang mendistribusikan produk spuit dengan beragam bentuk.

Written by Dody
Photo doc. BM

Comments { 0 }

Le Soho Cupcakes Menggunakan Karakter Kartun pada Cupcakes

Jl. Letjend S. Parman Kav. 21, Mall Taman Anggrek Lantai 4 unit 3

Salah satu cara untuk menentukan produk apa yang akan menjadi tren di Indonesia adalah dengan mengetahui produk yang sedang tren di luar negeri. Sejak tahun 2009 sampai sekarang, cupcakes seolah menjadi fenomena tersendiri di dunia pastry dan Le Soho Cupcakes mungkin adalah salah satu pihak yang bertanggung jawab atas menjamurnya tren ini di Indonesia.

Membuka Outlet di Mal-Mal Terkemuka
Pada awal tahun 2008, Lindawati Husin sedang berada di New York dan melihat tren cupcake di sana. Setelah memastikan bahwa di Indonesia kue ini masih belum populer, ia mempelajari cara membuat cupcakes dan membawanya ke Jakarta. Pada November 2008, Linda bersama dua orang temannya yaitu Sophie Gunawan dan Desy Yanti sepakat untuk merintis bisnis cupcake dengan nama Le Soho. Awalnya, Le Soho merupakan industri rumahan yang mengandalkan pemasaran mulut ke mulut dan melalui internet.

Kesempatan akhirnya datang ketika Le Soho mengikuti pameran di Emporium Mall Pluit yang saat itu baru melakukan pembukaan. “Karena kami lihat trafficnya di Emporium Mall PLuit cukup baik, maka kami memberanikan diri untuk membuka outlet pertama di sini,” jelas Desy Yanti yang bertanggung jawab untuk bagian produksi. Tidak tanggung-tanggung, setelah percaya diri dengan respon pasar, Le Soho membuka outlet di Mal Taman Anggrek pada Juni 2009 dan di Grand Indonesia pada Desember 2009. Dalam waktu dekat, Le Soho juga berencana untuk merambah wilayah selatan Jakarta dengan membuka outlet di Senayan City dan Cilandak Town Square. Bagian produksi Le Soho sengaja ditempatkan di sebuah ruko di daerah Daan Mogot. “Sepertinya tidak mungkin kami produksi di rumah, karena bisa berantakan semua,” kata Desy.

Cupcakes Custom Order dan Cupcakes Standar
Cupcakes paket adalah pesanan khusus sesuai keinginan konsumen untuk acara-acara seperti pernikahan, ulang tahun dan acara corporate. Kepopuleran cupcakes mampu menggeser posisi whole cake sebagai tempat untuk meniup lilin pada acara ulang tahun. Namun, menurut Desy, sekarang banyak kalangan lebih menyukai untuk menggunakan keduanya untuk acara ulang tahun.

Inspirasi untuk membuat model-model cupcakes bisa berasal dari banyak sumber. Beruntung Le Soho memiliki 3 owner sehingga bisa saling membantu untuk membuat model cupcakes yang baru. “Seringkali banyak pelanggan yang ingin dibuatkan cupcakes sesuai dengan model karakter tertentu. Contohnya saja untuk tema karakter Angry Birds, karakter burung dengan wajah marah dan Dibo, seekor naga ungu, yang sedang populer di kalangan anak-anak,” jelas Desy. Untuk pesanan khusus seperti ini, Le Soho membutuhkan waktu sekitar 3-5 hari untuk persiapan.

Untuk bisa membuat model semacam ini, biasanya mereka melakukan riset untuk mengetahui bentuk karakter-karakter ini melalui gambar-gambar di internet. Sejauh ini, model yang paling digemari kalangan anak perempuan adalah model princess dan Hello Kitty. “Menurut saya kedua model ini akan terus menjadi model favorit untuk anak perempuan. Sementara anak laki-laki lebih mengikuti tren seperti film dan kartun. Untuk sekarang ini mereka menyukai Cars, film animasi dari Pixar dengan karakter mobil,” jelas Desy. Sejauh ini, pengalamannya yang paling berkesan adalah ketika Le Soho membuatkan pesanan kue pengantin dimana pelanggannya merupakan orang yang sangat detail. “Mereka menginginkan bunga mawar impor berwarna kuning, motif pita dan warna merah yang sangat spesifik,” kenangnya.

Le Soho menyediakan 8 pilihan rasa dan bentuk cupcakes standar, mulai dari Banana, Coffee, Double Chocolate, Red Velvet, Strawbery, Vanilla, Carrot dan Red Berry. Red Velvet merupakan salah satu cupcakes Le Soho yang paling unik karena menggunakan red cocoa dan topping cream cheese. Semua cupcakes menggunakan butter cream sebagai dasar, umumnya mereka menambahkan fondant sebagai dekorasi. Sejak berdiri, harga jual Le Soho Cupcakes cenderung stabil, mereka tercatat baru melakukan dua kali kenaikan harga. Harga awal yang ditawarkan adalah Rp 8.000/cupcake, kemudian harga merangkak naik ke harga Rp 9.000 dan sekarang bertahan di harga Rp 10.000.

Unggul Soal Rasa
“Saat ini ada banyak sekali pesaing di bisnis cupcake, terutama dari kalangan industri rumahan yang mengandalkan marketing online melalui Facebook, Twitter, dan website. Namun sejauh ini persaingan masih dalam kategori sehat,” jelas Desy yang merupakan alumni HIM (Hotel Institute Montreux), salah satu universitas Perhotelan di Swiss. Namun Cupcakes Le Soho memiliki keunggulan dalam soal rasa. “Cupcakes kami lebih moist sehingga bentuknya tidak rapuh. Kami juga menggunakan bahan-bahan impor yang berkualitas,” jelasnya. Keunggulan lain dari Le Soho Cupcakes adalah menggunakan butter cream buatan sendiri sehingga rasanya lebih enak. “Butter cream lain biasanya lengket di langit-langit setelah dimakan. Oleh sebab itu banyak butter cream yang dibuang jika orang makan kue tart. Namun untuk cake kami, sayang sekali jika creamnya dibuang,” kata Desy.

Sebagai dekorasi, Le Soho menggunakan butter cream dan fondant. Menurut Desy, penggunaan fondant memiliki keunggulan dan kekurangannya sendiri. “Fondant membutuhkan waktu yang lebih banyak dan skill untuk membentuknya, namun fondant cenderung lebih aman karena tidak mudah rusak. Oleh sebab itu, mayoritas whole cake kami menggunakan fondant,” jelas Desy. Sementara itu, meskipun lebih rapuh, rasa dari butter cream secara umum lebih enak daripada fondant.

Untuk Natal kali ini, Le Soho mengusung tema karakter-karakter yang sedang populer seperti Angry Birds, Hello Kitty, dan sebagainya. Yang berbeda, dekorasi whole cake dan cupcakes memiliki tema Natal sehingga karakter-karakter ini terlihat seolah sedang merayakan Natal. Untuk strategi promosinya, Le Soho sengaja bekerja sama dengan bank seperti banyak yang dilakukan restoran-restoran. “Jarang sekali kalangan menengah ke atas yang tidak memiliki kartu kredit sehingga menurut kami kerja sama dengan bank merupakan cara yang baik untuk berpromosi”, tutur Desy.

Written by Edwin
Photo by Adrian

Comments { 0 }
x
Selamat Natal 2014 dan Tahun Baru 2014
Team Bakery Magazine Mengucapkan Selamat Hari Natal 2014 dan Tahun Baru 2014.